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亚太酒店设计协会年会梁志天：为食空间

https://www.biud.com.cn 2013年01月17日11:52 家居装修知识网

2012亚太酒店设计协会年会梁志天演讲现场

　　直播背景：2012年第二届亚太酒店设计年会于11月29-12 月1日在中国·厦门举办。年会以“回归自然”为主题，本届年会吸引了世界顶尖酒店设计大师、陈设设计、国际著名品牌酒店管理名家的莅临共同解读“设计回归自然”之道，参会人数达1000人。另外，年会期间还邀请了国家旅游局、建设部领导以及业内协会、学会核心人物就中国的酒店设计发展相关规划，以及各国酒店设计的发展形态、运作模式、设计创新等问题进行经验分享和专题研讨，共同解读人与自然和谐相处之道，缔造酒店设计界的旷世传奇。

　　　　《《《点击进入专题

　　　　主办方：亚太酒店设计协会搜狐网

　　　　活动时间：2012年11月29-12月1日

　　　　往期直播回顾：

　　　　 《《《11月30日上午直播（点击）

　　《《第二届亚太酒店设计协会金艺奖颁奖典礼（点击）

　　　　活动地点：中国·厦门

　　　　活动内容：

　　　　主讲人：梁志天

　　　　演讲主题：为食空间

　　　　参与人群：亚太地区酒店设计精英、亚太地区高端酒店开发商、国际著名品牌酒店管理公司负责人

香港粱志天设计师有限公司董事长粱志天

　　香港粱志天设计师有限公司董事长粱志天：大家下午好!大会的主题是酒店设计，我做设计已经有一段时间了，我做酒店项目也不算特别多，也不是特别少。当年我做房地产的项目相对比较多一点。今天我要跟大家分享的是《为食空间》。为食就是爱吃。为什么要讲这个题目?首先我是一个特别爱吃的人，我每去一个地方我都先找最好吃的餐厅，我去国外，去旅行或者是出差，我都要先调查好住哪个酒店，去哪个餐厅吃饭都先订好。我每天在同一个城市每天都转酒店。今天，我给大家讲一些我设计过餐厅的项目。有一些餐厅是在酒店里面，有一些是独立的餐厅，我从一开始设计餐厅到我最新的项目给大家做一个分享。

　　第一个餐厅是香港帝苑酒店东来顺。这个是在香港比较老的五星级的酒店里面!是一个从北京过来的餐厅。但是这个餐厅，那个时候业主请我到北京去看他餐厅的时候，我说这个餐厅吃的是挺好的，但是造型不太漂亮。我的那个老板，我说我要带到香港，我相信很多香港人会喜欢吃。我就想要把它改造一下。一个来自北京的餐厅，我希望他还是有老北京的感觉。我每次去北京的时候，看看古董什么的。我就想到剪纸，把这些元素用到了我的餐厅里面。因为它是一个吃火锅的餐厅，所以第一个要考虑的是抽风的问题，一般抽风的好象是类似空调设备的造型，很难看。所以我觉得在五星级酒店里不能出现这样的情况。所以，我就想要改变它。抽风这个简单的功能，我希望它是装饰性的设计，而且它还是一个透气的系统。我把剪纸的艺术放进去。把中国的雕塑放在这个元素里面(PPT演示)，看到这个餐厅就知道一定是中国的餐厅。这个墙我们做了灯具的艺术，它里面有一些花纹。这个概念是从哪里来的?我在长安街巷走的时候，下午的时间太阳照下来，我的影子就照在那个墙上，所以我就把这个感觉做到了这个餐厅。通过这样的设计，人在走的时候，跟灯发生一种活动关系，我觉得把餐厅的装饰性带来生命，带来比较有趣的造型。在我的项目里面，艺术是一个非常重要的部分，我觉得要做一个非常高级的餐厅，艺术是不能缺少的，而且艺术跟餐厅的主题是有非常密切的关系。刚才剪纸的艺术，用一个薄薄的金属做成一个剪纸的效果。

　　第二个项目是在澳门新葡金酒店的餐厅。那个老板找我的时候，他说我们要做一个澳门最高级的餐厅。我其实很高兴，他说一句话，你要把我的餐厅做到澳门最好的，设计得很好。澳门是一个赌城，赌钱的人觉得运气是很重要的。我就把一些能带来好运的吉祥物放在这个餐厅里，我们就给这个餐厅取名为“八号餐厅”。所以我们就设计了这个LOGO(ppt演示)，它的墙上都是8字做出来的装饰。我们故意把它放在门口，顾客进来的时候看到8号，走进去门打开看到一个走廊，走廊的两端都有一个门，你走进去的时候门是打开，背后的门是关上面的，这就不容易看到里面。旁边两边都有水留下来，水代表钱，代表好运。所以，你走进来的时候就心情好了。打开的时候，你可以看到金鱼(PPT演示)，这个是在大堂，中间有一个水池，有一个玻璃球。这个水晶球很贵(PPT演示)，我跟那个老板说要买两个，两个要120万，后来，我跟他说打个折60万就够了。所以就是通过水的倒影产生的一个效果。无论你怎么看，都是8字。里面还有很多东西，水，不同的房间都有不同的吉祥物，包括金钱等，把这些吉祥的元素都放在里面。以后大家去赌钱的时候都先来这个餐厅吃一顿饭，希望能带来好运。

　　第三个项目是香港四季酒店。这个餐厅是一个老牌子，所以我觉得我们不能把这个餐厅设计得非常非常现代，所以我觉得应该是要有一点传统的。四季酒店一家六星级酒店。(PPT演示)这些都是表示日本文化和特色的东西。这个正门(PPT演示)不能设计得太古老，也不能太现代。虽然现代也简洁，但是也设计成了一个非常进步的感觉。这个蓝色的陶瓷是100多万的艺术品。这个门要走一段路才能进这个餐厅，但是又很沉闷，所以我就用玛瑙石嵌在这个玻璃门上。我们的概念是把刚才你们看到日本的文化感觉做到这个玻璃上面。我们的客人从酒店的一端通过这个走廊的时候，一边走可以欣赏这个，而且看到的风景都是不一样的。艺术品我希望通过人的行为变成互动的一个元素。(PPT演示)日本和我们中国一样很喜欢用书法。我就用一些钉子把它固定在一起，把非常便宜的材料通过艺术的处理变成非常有力量的一个艺术品，把日本的文化放在这个艺术品里面。(PPT演示)这个是大堂，可以看到维多利亚港口。我们在这个餐厅里面，我们做了很多不同的方式，我们不希望我们的客人只来一次，所以我们希望客人来了一次之后还可以再来。如果你坐在这里的话((PPT演示)，我们把两副画弄成一条条，山水配在左边，你坐在这里只可以看到左边，右边是人物，你坐在右边就可以看到人物。如果换成另外一看，看起来也有山水，也有人头，从细节去打动客人。我的艺术品希望是跟人发生关系的。

　　第四个项目是香港小南国壹号。我把苏州的一些建筑元素用在了这个酒店。这个是我们的电梯间(PPT演示)。这个餐厅它的景观特别漂亮，我们的大厅里面做了三个格子，我们希望我们的客人进来的时候不要一眼就看到整个景观。坐在右边的有右边的景观，坐在左边的有左边的风景。我们控制客户走进来的路线看到不同的景观。

　　第五个项目上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅。刚才大家看到的都是很个性的餐厅，都不是金碧辉煌的餐厅。很多人说粱先生只会设计简洁的餐厅，那我就设计一个金碧辉煌的餐厅给你看。设计这个酒店的时候，我就想到小时候看的《红楼梦》，中国古代有很多华丽的东西。首先，我们在吊顶上做了这个设计，因为是两层高的空间。所以我们要考虑照明，还有装饰性。我们就用了LED，因为它的寿命比较长，我们就想象它是一副布。我们的地毯、座位都是非常金碧辉煌的。但是这种金碧辉煌跟某些人想象的金碧辉煌不太一样。我们花了很大的力气去设计我们的地毯。

　　第六个项目香港田舍家。这个是一个很有名的老店。最顶部的是酒店，从102层到120层，我们的餐厅在101层，刚好有一个观景层，它的风景特别漂亮。(PPT演示)这个餐厅卖的是鱼羹宵。秋天很漂亮，有很多红叶，还有很多不同的图案。既然是老店，进来的时候就用了一些老的古董，夏天晒干稻草挂在门口。走进去看到吊顶，是用不锈钢来做的。走进我们餐厅还没有坐下来之前，他们就经过这个酒廊(PPT演示)。这边摆了一些木桶，我觉得这个是风水。反正老板是很开心，老板开心我就很开心了。我们的座位就让客人尽量的看到更多的景观，都是很自然的沉淀（ppt演示）。我们把老店的东西放在这里，在这个餐厅里你可以看到很传统的东西，也可以看到很现代的东西。希望你走进来让你感觉这个餐厅是非常传统的，走进来就慢慢回到现代一样，好象经过100多年的历史再回到现代一样。

　　第七个是在阿布扎比的印度餐厅。这个是一个香港人刚好到中东去参加一个公司的董事，他的胆量也不小，找了我这个从来没有见过什么印度餐厅的人设计餐厅。做过研究的人都知道，印度有哪些元素?印度人他们开心的时候会穿着很彩色的服饰。我就把一些印度的元素提炼出来了。

　　第八个杜拜餐厅。接到这个任务的时候，如果走进这个餐厅，你觉得吃的是中国菜的话那设计就一定有问题。我们从传统的元素去考虑，这个餐厅进去有一个花园，我们把这个餐厅分成了不同的区域。其中这个餐厅的部分设计成好象一个小房子一样，(PPT演示)这个地方是这个餐厅最成功的地方(PPT演示)，他们很喜欢在这样好的环境里消费，喜欢开最贵的红酒，而且他们喝得、吃得特别开心。我们做的这个大堂(PPT演示)我们用木头来做，没有用水晶灯。所以水晶灯不一定是要用水晶的。

　　第九个香港Belia vita，这个是意大利餐厅(PPT演示）。这个是1957年的公司，是我的公司。关总（关永权）是我很好的朋友，他是一位非常著名的灯光设计师，我们三个人创办了这个餐厅。(PPT演示)这个人就是叫我去印度帮他设计餐厅的这个人。我要在香港开餐厅，所以就叫他回来跟我一起开。关总做意大利菜做得特别好吃，他在意大利有房子，他每个月都会去那个房子里住几个星期，他每去意大利都会去那个餐厅吃饭，那个餐厅菜做得非常好，所以我们开餐厅就把那个厨师挖了过来。那里的餐厅都是非常生活化的餐厅，他们做的东西非常简单，不是非常高级的餐厅。我们不能设计成五星级酒店的酒店，我们要营造出温馨和亲切的感觉，我们就给他设计成一个农村杂货店这样的感觉。我们的东西都是从意大利直接进口过来的，包括酱油、醋等。餐厅应该是一个开心和有回忆的地方。因为我们的厨师是意大利人。最后，我们做了这个小的房间(PPT演示)，非常意大利的。

　　第十个竹寿司。我们自1957年成立以后，我们非常开心。后来我们又开了一个香港竹寿司日本餐厅。餐厅的名字要越简单，越简单容易记。还有一个原因是，我跟那个叫我去印度开餐厅的那个人我们第一不是要赚钱。这个是我们的兴趣，这比赚钱更重要，而且要做一个真正好的餐厅跟我的朋友一起分享，所以我们就成了君子之交。现在我们的餐厅很赚钱。竹子在中国也好，日本也好都是非常高雅的。竹子也可以有很多不同表现的方式，可以是真实的，也可以是形象的，可以是艺术的，可以是木材的，也可以是金属的。到我们的用餐区就有许多真的竹子，有竹子的感觉。(PPT演示)。

　　第十一个香港的一家泰国餐厅。泰国有一个节日非常开心的，把愿望放飞到天上去。我们就把这个元素放进去，我们用了这些灯具，就好象是孔明灯的效果。

　　最后一个项目是香港W酒店星宴中餐厅。在香港W酒店要开一个中餐厅。他们找到我，我就想这个餐厅要怎么设计。我想这个餐厅是香港，我也是一个土生土长的香港设计师，他们卖的是广东菜。所以我觉得应该是有一个香港文化的背景在这个餐厅里面，去过香港的人都知道，都是乱七八糟的，但是你说乱七八糟，但是他又很漂亮。左边是老的房子，右边是新的房子，我估计在中国都有这样的问题。你觉得它不协调吗?也不会，很怪的。香港最漂亮的维多利亚海港，维多利亚海港围着九龙半岛。香港有一个地方新界，有一点农村的地方。在香港，有很多小店，在这个小店里可以买到黄金，也可以买到水果、饮料、报纸、杂志。这个餐厅它特别不好，是不方正的。这个小小的房间(PPT演示)，这个是香港岛，这个是维多利亚海港，我们把香港的地图放在这个设计上。走进来以后，第一个感觉我们就把铜锣湾的景观用艺术的手法出来，再走进去，经过这个通道你会看到这个酒吧(PPT演示)。每一个下的房间都有一个主题，比如这个是卖小鸟的店，这个是书店，这个是卖服装的，这个是卖报纸的。最后是一个新界的房间，我们希望这里非常宁静。所以我们就塑造出新界的感觉，在吊顶上我们做了树的感觉。这个灯光是可以改变的，就好象真正在户外用餐的感觉一样。

　　“为食”是很好的，因为我爱吃，所以我特别用心设计餐厅。让我们一起享受生活，享受设计。

　　谢谢大家!

　　主持人：下面有请香港文华东方酒店集团设计总监Byron wong为大家带来演讲。

　　《《《香港文华东方酒店集团设计总监Byron wong

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