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正确清洗 吃上无农药残留的蔬菜 2011-07-11

人们吃蔬菜,最担心的就是农药残留污染。一般来说,脆弱易招虫害的菜,施用农药会较多;而有些菜或自身“体质强壮”,或成长环境优异,不需要太多农药的保护,也能健康成长。那么,到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢?

  第一类:抗虫害的

  第一类不易被污染的蔬菜是不易感染虫害的蔬菜,它们自身抵挡力强,因而施用的农药也较少,如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。

  第二类:土里长的

  第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜,如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。

  第三类:野外生的

  第三类不易被污染的蔬菜是在野外生长的食用菌和野菜,它们在自然界中按季节生长,无须人工护养,食用的安全系数自然也就更高。

  市场上较常见到的野菜品种有:蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。

  最轻易被农药污染的蔬菜

  大多数叶类蔬菜都会较常运用农药,如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜时,洗涤要特别细心。

  有不少人以为有虫眼的蔬菜运用农药较少,也就较为安全。岂不知,伴着农药的推广运用,害虫的抗药性也日益增强。

  而且,一些农药不能阻止虫子的生活,对人类却有肯定的危害,所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。

  此外,绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的,一般夏季的青菜施农药较多。

  菜帮菜蒂农药多

  营养学专家指出,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时分最好丢掉。

  为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

  以大白菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

  其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。

而青椒,虽然是挂着的,也仍旧遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时经常是自上而下,会在青椒的蒂部积累很多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

  因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。

  而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

  蔬菜水果的准确清洗小贴士

  蔬菜水果怎么吃?

  贴士1:蔬果买回家别着急吃

  很多消费者看到这一条不禁会感到希奇——吃蔬菜图的就是个新鲜,放几天后再吃恐怕没那么可口了吧。可是,为了守住“安全间隔期”这条准则,消费者不妨留个心眼,多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。

  专家提醒,在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节,消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天,尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜,可以加速残留农药的自然分解,尤其是在寒冷的冬季,很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏,可以多用此方法。而在气温较高的季节,如果担心腐烂,可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天,只要保持内部空气流通,也能帮助残留农药的挥发。

  贴士2:别迷信“有虫眼”蔬菜

  为了吃上无农药残留的蔬菜,很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆,认为这样的蔬菜肯定没有打农药。

  专家建议,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后,基本上在菜里没有发现过虫子,菜农不会人工捉虫,因此,一般都是发生虫害后被农药给除掉了。

  他指出,有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫,而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是,成虫的抵挡力显然大于幼虫,所以农药的运用量或许会更高。而且成虫的出现工夫肯定晚于幼虫,因此有虫眼的蔬菜施药工夫离收获更近,农药反而分解少、残留高。综上所述,消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念。

  贴士3:专用洗洁精不如开水焯

  专家提醒,蔬菜水果的洗涤特别重要,有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。

  对于轻易折断和破损的绿叶蔬菜,建议首选浸洗,即在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果,可以用专业的洗涤剂配置浸洗液,但要注意的是,市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大,详细哪些洗涤剂能帮助去除,建议咨询农业的专业人士。其实,用开水焯一下再洗的效果其实要好过很多洗洁精。尤其是韭菜,应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟,然后再用开水焯一焯。

  不过,为了进一步去除细菌和微生物,浸洗后还应冲洗,尤其是菜的根部重叠部位,应掰开来冲洗,而且菜叶肯定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等,可以将根切除,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击去掉残留的农药。

  此外,对于黄瓜、土豆等有肯定硬度的蔬菜,除了运用上述手段,还可以进一步用刷子刷洗。

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