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夏季保健：不是所有食物都适用保鲜膜 2011-07-11

盖上保鲜膜，就能锁住美味。如今，人们对保鲜膜的依赖越来越强，蔬菜、水果、剩菜剩饭，只要盖上它，心里就会踏实很多。但近日，美国的一项研究指出，并不是所有食物都合适用保鲜膜。

　　裹保鲜膜更合适更划算的食品--

　　水分较大的水果和蔬菜

　　比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长工夫保鲜，还会增加其中的一些营养素。

　　理由：实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶多1.92毫克。

　　裹保鲜膜会有微小损失的食品--

　　但有些蔬菜的实验结果却大相径庭，100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。

　　不是所有食物都适用保鲜膜

　　裹保鲜膜无利还有害的食品--

　　熟食、热食、含油脂的食物：特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。

　　理由：专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很轻易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯（简称PE），这种材料不含增塑剂，运用起来相对安全一些；有的材料是聚氯乙烯（简称PVC），这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有肯定危害。因此，在选择上肯定要谨慎。

　　馒头点心更合适保鲜袋，但不要封口--

　　市面上食品包装产品有很多，比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等。专家指出：“保鲜主如果“保水”、“保质”和“保护营养”，在这方面，保鲜膜的功效最好。合格的保鲜膜透气性强，内外氧气可以交流，有效阻止厌氧菌的繁殖，在肯定工夫内，能保证食物新鲜。”但对于馒头点心这样的食物，用保鲜膜显然很不方便，相比来看，保鲜袋比较厚，透气性不是很好，相对合适一些，但运用时尽量不要把口封死。保鲜盒的作用主如果密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。

　　禁忌：千万别让保鲜膜遇到食物！

　　因为有些塑料膜含有干扰内分泌的物质，会扰乱人体内的荷尔蒙，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性精虫数减低，以至精神疾病等。

　　根据报导，美国的环保署已开始过滤几千种化学物质，试图把可能会造成内分泌失调的凶手找出来，再进一步深化研究。荷尔蒙随血液运送到人体各部，牵制人体新陈代谢、生长、生育等功能，过多时会扳动破坏已调整好的内分泌系统。

　　别说我没提醒你：保鲜膜运用必须知！

　　一回家就把肉、乳酪等食物从保鲜膜类的塑料包装中取出，洗净表层或浅削去表层后放在其他“食品级塑料袋”或容器中。

　　不让食物遇到任何塑料膜（保鲜膜）。多多改用有盖的瓷碗盘或不锈钢容器。

　　如果可能的话，买肉时，尽量用自备纸来包肉。

　　食物装在无盖的陶瓷碗内，如果上面附盖塑料膜（保鲜膜），不要装满以免遇到食物。

　　食物包装任何塑料膜时（保鲜膜），绝对不可运用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热！即使没有接触到也最好去除塑料膜！

　　选购保鲜膜肯定看清警示语：

　　《食品用塑料自粘保鲜膜》国家标准从2009年12月1日起正式施行，它替代执行了20年的《聚乙烯自粘保鲜膜》国家标准，规范了各种保鲜膜的适用范围，并要求在显著位置注明保鲜膜的运用须知。

　　新标准要求，保鲜膜应标志氧气透过率、二氧化碳透过率、透湿量及净卷重的公称值；保鲜膜应标志出食品用字样，对于聚乙烯自粘保鲜膜应标有如保鲜膜宣称可微波炉加热运用时，应标志“可微波炉运用”、加热方式及最高耐温温度；标志方式可以是印刷等，可以标志在产品或产品的外包装上。