开放式厨房怎么解决油烟、气味等问题？ 2011-05-30

转载我曾经看过的一个答案，对你应该比较有帮助。
据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
第3招：厨房排风设施要做好，很多人安装大功率抽油烟机或者侧吸式抽油烟机其实效果都未必好，目前有一种厨房导烟设备可以保证厨房油烟100%由油烟机排出室外，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机和导烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机和导烟机，油烟、油气、气味全都能阻绝。
第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

现在年轻人很多又回到厨房，尤其是新婚，还是亲手给爱人做一顿可口饭菜会比较温馨，有句话是要抓住男人的心要先抓住他的胃！希望我转载的文章对你有帮助，呵呵