云南地方标准与条文解析（二） 2011-04-24

[释义] 本章是推荐性要求。 
本章规定的实验方法对所要评定的特性值是否处在规定的范围内做出了明确的判断。本章虽然是推荐性的，但建议各消费企业及相关质检机构在进行普洱茶产品质量检测时应尽量采用本标准中所规定的方法。 
不同的实验方法可能具有不同的准确度。当选用其他方法时，尽可能与本标准推荐的方法进行比对实验，以减少误判和漏检的风险。 
6．1取样和试样制备   
6．1．1取样按GB／T 8302规定执行。 
6．1．2试样制备按GB／T 8303执行。 
[释义]  
本条款虽然是推荐性的，但是当选用了本章规定的实验方法时，就成为强制性的。否则，就构成对实验方法的偏离。偏离能否被接受，应当经过验证。 
6．2感官品质检验  
6．2．1普洱茶(熟茶)按附录A执行。  
6．2．2普洱茶(生茶)按SB／T 10157、GB／T 9833．6规定执行。 
[释义] 
  普洱茶的感官品质检验特别重要，特别是普洱茶(熟茶)，因此，本标准制定了附录（资料性附录)《普洱茶(熟茶)感官审评方法》，详细规定了普洱茶(熟茶)感官审评方法，为普洱茶(熟茶)的感官检验提供了依据。 
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青，揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的，出厂时仍是“晒青状态”，必须经过长工夫的自然后发酵才能成为熟茶，因此，其感官品质检验按SB／T 10157《茶叶感官审评方法》、GB／T 9833．6《紧压茶紧茶》中的有关规定执行是符合实际的。 
 
6．3理化指标检验 
6．3．1水分：GB／T 8304规定执行。 
6．3．2灰分：按GB／T 8306规定执行。 
6．3 3粉末：按CB／T 8311规定执行。 
6．3．4水浸出物：按GB／T 8305规定执行。 
6．3．5粗纤维：按GB／T 8310规定执行。 
6．3，6茶多酚：按GB／T 8313规定执行。 
[释义] 
引用的GB／T 8304～8306和GB／T 8310～8313等各项标准，是专门针对茶叶理化指标测定的国家标准。故普洱茶中水分、灰分、粉末、水浸出物、粗纤维、茶多酚等各项理化指标的测定也按这些标准规定进行。 
6．4安全指标检验 
6．4．1铅：按GB／T 5009．12规定执行。 
6．4．2稀土：按GB／T 5009．94规定执行。 
6．4．3氯菊酯，按GB／T 5009．106规定执行。 
6．4．4联苯菊酯，氟氰戊菊酯：按GB／T 5009．146规定执行。 
6．4．5乐果，敌敌畏，杀螟硫磷和喹硫磷：按GB／T 5009．20规定执行。 
6．4．6六六六、滴滴涕：按GB／T 5009．19规定执行。 
6．4．7氯氰菊脂、溴氰菊酯、顺式氰戊菊酯：按GB／T 5009．110规定执行。 
6．4．8乙酰甲胺磷：按GB／T 5009．103规定执行。 
6．4．9大肠菌群、致病菌：按GB／T 4789．3和GB／T 4789．21规定执行。 
[释义] 
GB／T 5009和GB／T 4789是我国通用的食品卫生检验方法标准。本标准根据GB 2762、CB 2763、NY 5244以及食品质量安全市场准入制度(茶叶)的规定，规定了普洱茶产品的17项安全性指标,而在GB 2762、GB 2763、NY 5244等标准中规定了这些指标的检验方法也是按照GB／T 5009和GB／T 4789规定的方法执行，故本标准中规定普洱茶安全性指标也按GB／T 5009和GB／T 4789规定的方法执行。 
6.5净含量检验 
紧压茶的净含量检验按GB／T9833.6执行；其它包装规格的普洱茶用满意称量要求的计量器具，按《定量包装商品计量监督管理方法》进行。 
 [释义] 
本条规定了测定普洱茶产品挣含量的实验方法。明确规定紧压茶的净含量检验按GB／T 9833．6执行；而普洱散茶产品的净含量则可用满意称量要求的计量器具，按《定量包装商品计量监督管理方法》进行。 
  实验结果，单件产品挣含量答应负偏差应符合本标准表5的要求；批量包装产品净含量不答应有负偏差。 

[释义] 
本章是推荐性要求。 
 与第6章一样，本章虽然是推荐性的，但一经选用，就成为强制性的。 
7．1组批及抽样 
7．1．1组批：以同一原料、同一工艺、同一消费周期内所消费的产品为一组批。 
7．1．2抽样；按CB／T 8302进行。 
[释义] 
 本条规定了普洱茶产品的组批原则和抽样要求。其中组批肯定要按照“三同”原则(以同一原料、同一工艺、同一消费周期内所消费的产品为一组批),不符合“三同”原则的产品不能组为同一批次。 
7. 2出厂检验 
 每批产品均需由消费企业质量检验部门抽检，经检验合格，签发合格证后方可出厂销售。 
出厂检验项目为：感官品质、水分、灰分、粉末、净含量。 
[释义]  
  本条规定了普洱茶出厂检验要求。要求每一批(次)产品均需由消费企业的质检部门抽检，经检验合格后方可出厂，不合格的产品不能出厂销售。 
出厂检验的项目为：感官品质、水分、灰分，粉末、净含量。这是施行食品质量安全市场准入制度最基本的要求，有条件的企业完全可以根据自身实际恰当增加检验项目，以进一步确保出厂产品质量。与常规茶叶的出厂检验相比，增加了灰分指标。 
7. 3型式检验 
产品正常消费情况下，每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。 
a)当原料、消费工艺有较大改变时： 
b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； 
c)产品停产半年以上，又恢复消费时； 
d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。 
[释义] 
本条是对产品型式检验的要求。规定了在什么情况下应进行型式检验，以及型式检验的项目有哪些。 
型式检验是对产品按照标准规定进行的全面质量检验，检验项目包括本标准中所规定的全部项目，即本标准第5章规定的全部项目内容。 
除国家监督抽查外，无检测条件的企业可委托有条件的单位或相关质检机构进行型式检验。 
7.4判断规则  
7.4.1 在符合本标准的自然贮存条件下，普洱茶(生茶)经缓慢后发酵形成普洱茶(熟茶)，其理化指标按本标准表2进行检测判断。在自然后发酵过程中的普洱茶(生茶)，其理化指标界于本标准表2、表3之间。 
7.4.2 产品检验结果全部符合本标准规定要求，则判该批产品为合格。若大肠菌群、致病菌和安全指标有任一项不合格时，则直接判断该批产品为不合格。若其余指标有任一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，并以复验结果为准。 
[释义] 
本条规定了检验结果的判断原则。 
在自然后发酵过程中的普洱茶(生茶)，贮存期在3年以内的。其理化指标按表3进行检验判断；贮存期在3年以上的，其理化指标中的水分、总灰分、水浸出物指标可按表2进行检验判断。水分≤14．0%、总灰分≤8．5%、水浸出物≥28．0%、茶多酚≤20．O%的，应判断为合格。 

[释义] 
本章的8．1、8．2．1、8．2．2为强制性条款，其它为推荐性条款。 
8．1标志 
标签、标识应符合GB／T191、GB／T6388、GB 7718的规定。真实反映产品的名称[如:普洱茶(熟茶)、普洱茶(生茶)]、净含量、厂名、厂址、消费日期、质量等级、产品标准号等，并明白可见。 
[释义] 
普洱茶的包装储运和收发货标志，应执行GB／T 191《包装储运图示标志》和GB／T 6388《运输包装收发货标志》的规定，这里的包装储运和收发货标志，一般指运输包装上的包装标志。 
单件预包装普洱茶产品的标签标识，应严格按GB 7718《预包装食品标签通则》的规定执行。本标准8．1规定的“真实反映产品的名称[如：普洱茶(熟茶)、普洱茶(生茶)]、净含量、厂名、厂址、消费日期、质量等级、产品标准号等，并明白可见。”都是GB 7718《预包装食品标签通则》中的强制性要求内容。因此，单件预包装普洱茶产品的标签内容，至少应标示如下内容： 
 1、产品名称 
 GB 7718《预包装食品标签通则》对食品名称的标示有如下规定： 
 (1)应在食品标签的醒目位置，明白地标示反映食品真实属性的专用名称。 
 (2)当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效的名称。 
(3)无国家标准或行业标准规定的名称时，应运用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 
 (4)可以标示“新创名称”、“奇异名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称’’或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位标示在国家标准或行业标准中已规定的任意一个名称。 
 (5)当“新创名称”、“奇异名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时，应在所示名称的邻近部位运用同一字号标示食品真实属性的专用名称。 
 (6)当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应运用同一字号标示食品真实属性的专用名称。 
 (7)为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。 
 根据以上规定，普洱茶的产品名称应标明普洱茶的真实属性，即至少标示“普洱茶(熟茶)”、“普洱茶(生茶)”，“普洱紧压茶(熟茶)”、“普洱散茶(熟茶)”等几种名称之一。若属性名称前面还增加其他的修饰语，如“云南七子饼普洱茶(熟茶)”、“六大茶山普洱茶(熟茶)”、龙生普洱茶(熟茶)”、“易武同庆号普洱茶(熟茶)”等，则修饰语部分要特别注意，内容必须规范。另外，按照GB 7718对食品名称的规定，产品名称的所有部分，均须用同—字号标示。不能因字体、字号和色差等引起消费者的误解或混淆食品的真实属性。普洱茶产品名称中不得标有“千年古树茶”、“野生茶”、“百年陈茶”等修饰词语。 
 2、净含量 
 GB 7718《预包装食品标签通则》对净含量的标示有如下规定： 
 (1)净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。如“净含量450g ”，或“净含量 450克”。 
 (2)应运用法定计量单位标示包装物(容器)中食品的净含量。 
 固体食品，用质量—g(克)，kg (千克)。净含量<1000g，用g(克)标示；净含量≥1000g，用 kg(千克)标示。 
 (3)净含量字符的最小高度应符合下表的规定。 
  
净含量Q范围 字符的最小高度/mm 
5mL≤50mL 
5g≤50g 
2 
5mL≤200mL 
5g≤200g 
3 
200mL≤1L 
200g≤1kg 
4 
Q>1kg 
Q>1L 6 

 (4)净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。 
 (5)同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数，不包括大包装内非单件销售小包装，如小块糖果。 
  根据上述规定，净含量标示必须以阿拉伯数字加法定计量单位的形式标明，如“净含量：375克”或“净含量：375g”。净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面上。净含量不得用净重、毛重、重量、净装量等词语来代替。 
  3、厂名、厂址 
  厂名：应按照工商行政管理部门核准的营业执照上的企业名称标示普洱茶的真实消费厂名。 
  厂址：应按照食品消费许可证上的地址标示普洱茶消费企业的真实厂址。 
  按照GB 7718的有关规定，有下列情形之一的，应按下列规定予以标示。 
  (1)依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的分公司(子公司)，应标示各自的名称和地址。 
  (2)依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司(子公司)或集团公司的消费基地，可以标示集团公司和分公司(消费基地)的名称、地址，也可以只标示集团公司的名称、地址。 
  (3)受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。 
  4、消费日期 
  按照GB 7718的规定，应明白地标示预包装食品的消费日期，如日期标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的详细部位；日期标示不得另外加贴、补印或篡改：应按年、月、日的顺序标示日期，如2006年9月18日，年代号一般应标示4位数字。 
  食品的消费日期是指食品成为最终产品的日期。《中华人民共和国产品质量法》第二十七条第四款的释义和《产品标识标注规定》第十五条的释义都对消费日期解释为：“消费日期是消费者消费的成品经过检验的日期，它是产品的产出日期。”即消费日期是指经过检验合格，形成量终产品的日期。故各消费企业标示的普洱茶的消费日期，也应当是普洱茶产品经检验合格，可以出厂销售的日期。同一消费企业用同一批原料消费的普洱茶产品，因加工工艺和后续工艺不同(如散茶和紧压茶)，其消费日期也可能不同。 
  目前，在普洱茶产品标签中消费日期的标示五花八门、极不规范。有的消费企业以产品包装日期作为消费日期，有的以普洱茶压制成型的日期作为消费日期，有的以渥堆发酵结束日期作为消费日期，而有的则以收进晒青绿茶入库的日期作为消费日期。更为甚者，一些不法商贩，为了表明自己的产品是陈茶、老茶，以提高产品售价，尽量把消费日期往前标注，把只有几个月或几年的普洱茶说成是十几年，以至几十年的茶，并且伪造书面的假证明。如此种种行为，均属违法，应严肃查处。 
  5、质量等级 
  按照GB 7718的规定，企业执行的产品标准已明确规定质量(品质)等级的食品，应标示质量(品质)等级。 

本标准中对普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。故普洱散茶应标示质量等级，如“质量等级，一级”。 
  本标准中对普洱紧压茶无等级规定，不需要在产品包装上标示质量等级。 
  6、产品标准号 
  按照GB 7718的规定，国内消费并在国内销售的预包装食品应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的代号和顺序号。 
  按照本标准消费的普洱茶产品，产品标准号可标示为“DB53／103”。 
  按照我国《标准化法》规定，企业可制定严于地方标准的企业标准，若消费企业执行严于地方标准的企业产品标准，则可标示企业产品标准的代号和顺序号。 
 
预包装普洱茶产品标签标识示例： 
  示例l 
  产品名称：易武普洱散茶(熟茶) 
  净含量：350g 
  消费厂名：西双版纳xxx茶叶有限责任公司 
  地 址；勐腊县易武镇xx路18号 
  消费日期：2006年8月25日 
  质量等级：一级 
  产品标准号；DB53／103 
 
示例2： 
  产品名称：云南七子饼 普洱茶(生茶) 
  净含量：500克 
  消费厂名；临沧市xxx茶厂 
  地  址：临沧市xxx镇新xxx大街158号 
  消费日期：2006年7月25日 
  产品标准号：DB53／103 
 
示例3： 
产品名称：普洱散茶(熟茶) 
净含量；400克 
消费厂名：思茅市xxx普洱茶有限责任公司 
厂址：思茅市xx~xx路59号 
消费日期：2006年8月20日 
质量等级：一级 
产品标准号：DB53／103 
  
示例4： 
名称：普洱紧压茶(熟茶) 
净含量：500克 
厂名：昌宁县xxx普洱茶有限责任公司 
厂址：昌宁县xx镇xx大街168号 
消费日期：2006年6月25日 
产品标准号：DB53／103 
8.2 包装 
 [释义] 
8．2．1、8．2．2为强制性条款，8．2．3、8．2．4为推荐性条款。 
8．2．1包装应符合SB／T 10035、SB／T 10036规定。包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质， 便于长途运输。 
8．2．2接触茶叶的内包装纸应符合GB ll680的规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安无异味。 
8．2．3普洱茶包装要明白标明“普洱茶(生茶)”或“普洱茶(熟茶)”，可运用不同的颜色包装，以示区别生茶或熟茶。   
[释义] 
 8．2．1条是对普洱茶运输包装的要求。 
 8．2．2条是对普洱茶内包装接触材料的要求。其中内包装纸应符合GB ll680的规定，用其他材料作为与普洱茶直接接触的内包装材料时，其卫生要求应符合相关标准规定。 
 8．2．3条是为了解决目前普洱茶产品的包装生熟不分，致使消费者难以从外观进行区分的现状而制定的。对生茶或熟茶，可运用不同的颜色包装，以示区别。 
8．2．4产品包装批量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理方法》的要求。 
本条是对产品净含量负偏差的要求。在以前的标准条文中已相应提及，在此不再赘述。 
8．3运输 
8．3．1运输工具应清洁，卫生、无异味，无污染。 
8．3．2运输时应防雨、防潮、防曝晒。 
8．3．3严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 
[释义] 
在运输过程中影响产品防护的因素是多方面的，本标准仅规定了量基本的要求。运输中应根据详细情况采取相应措施。 
8.4贮存 
8．4．1应有充足的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。 
8．4．2产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。 
8．4．3禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。 
[释义] 
在贮存过程中，影响产品品质变化的因素很多，本标准仅规定了基本要求，要保证普洱茶在贮存过程中不致使品质劣变，还应加强一些应有的措施。因普洱茶在贮存过程中还会缓慢自然发酵，对普洱茶的品质产生极大的影响，消费和销售企业应根据实际做好普洱茶的贮存。另外，不同的茶叶具有不同的香气和滋味，为防止串味，普洱茶与其它茶叶产品应分开存放。 
8.5保存期 
在符合本标准的储存条件下，普洱茶相宜长期保存。 
[释义] 
在恰当长的工夫范围内, 普洱茶越陈越香,在符合本标准的储存条件下, 普洱茶相宜长期保存。因普洱茶产品的内质与储藏条件密切相关，建议在产品标签上标示储藏条件的相关内容。 

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