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萨巴蒂娜：真正的美食家不挑剔

https://www.biud.com.cn 2012年01月11日17:12 家居装修知识网

　　前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人美食堂》执行主编，只做国内最好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内最畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》，散文《美味关系》。热爱美食媒体行业，为之服务终生亦不悔。

美食家萨巴蒂娜

　　【搜狐记者】：日本作家村松梢风把上海称为魔都，上海这个城市能满足你的生活需求吗？

　　【萨巴蒂娜】：并不能全部。上海有很多优势，它是一个国际化大都市，融合了很多多元的文化，人都比较开明，包容性比较强。但它也有它的缺点，就是节奏比较快，而快节奏的生活方式是不适合我的。节奏快了，很多东西就会被疏忽，比如说人与人之间感情的交流。小城市的人口是不太流通的，而这里，每天都会遇到很多刚来的人，也有可能他明天就会离开，存在着很多变化，带来漂泊不定的感觉。

　　【搜狐记者】：美食家对于生活很可能是挑剔的，你对生活中的那些细节比较在意？

　　【萨巴蒂娜】：我并不是标榜自己，但是我认为真正的美食家是不挑剔的。很多食物有各种不同做法，而每种做法都有它独特的一面，都是应该去接受的，并不是一定要如何如何。我不会去挑剔吃饭的场所或者吃的东西，粗茶淡饭也有很好的一面。

　　除了美食外，我比较在乎自然和真实的东西，讨厌假大空。

　　【搜狐记者】：陆文夫的《美食家》中，主人公每天睁开眼睛第一个念头就是到朱鸿兴去吃头汤面，你对美食也会如此执着吗？

　　【萨巴蒂娜】：也会。我比较执着的是米饭，我很爱吃那种五常的大米。只要米好了，我就会觉得整桌饭特别好吃。但是它又不是那种奢侈的、不可触碰的食材，我经常会买这种好的米饭然后自己煮。

　　【搜狐记者】：正如巴尔扎克永远离不开咖啡一样，哪一种食物或饮料是你最喜欢、最不能离开的？

　　【萨巴蒂娜】：咖啡。就像巴尔扎克，我每天都要喝的。本来早上喝点咖啡是让自己保持清醒的，结果就成了习惯了，每天不喝咖啡就没法工作。还有茶也是一样，绿茶、乌龙茶、北京喝的茉莉花茶我都能接受，唯一不能接受的是普洱，它被炒作地实在太厉害了。

　　再者，我比较喜欢地道的食物，比如西安的羊肉泡馍、肉夹馍、兰州的兰州拉面、新疆的羊肉串、哈密瓜等这些原汁原味的地方美食。

　　【搜狐记者】：在你对美食的研究中，你认为哪种菜式最具有生活的韵味？

　　【萨巴蒂娜】：日本料理。日本料理从中国学习了很多，同时又保留了自己的特色。日本的海产品非常丰富，料理中有很多海鲜的成分，但是他们会保持食物原来的味道，不会用太多的调味品去破坏它。而且日本人对食物是尊重的，在日本，即使是家庭主妇在做饭的时候，也会花钱去买那种点缀装饰，而这个装饰在吃饭的时候是绝对不会食用的，吃完了就丢掉，下次还会买。所以说他们比较尊重事物。

　　我也去过欧洲一些国家，像法国人是非常擅长做甜点的，在这方面中国人好像永远达不到这种高度。但是综合来说，相对中国料理的博大精深，老外在很多领域都不能算入门，所以我不太推崇——并不是不好吃，而是水平实在相差太远。