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麦豆米CEO胡洪：改变餐饮运营模式和用餐方式

https://www.biud.com.cn 2015年06月23日17:39 家居装修知识网

　　6月18-19日，由中国互联网协会、中国移动通信联合会指导，世界O2O组织、光合资本主办的夏季世界O2O博览会（O2OEXPO）在北京国家会议中心盛大召开。本届夏季世界O2O博览会的主题为“创新，联接，民生”，秉承“共赢、开放、促进”的理念，共吸引了来自全球20+国家2500+企业的超过15000+业界精英出席。夏季世界O2O博览会将助推O2O企业良性健康快速发展，为中国乃至全球的创业者提供一个全新的创业舞台和绿色生态链。

　　在本届大会上，麦豆米CEO&创始人胡洪作了《如何改变餐饮运营模式及用餐方式》的主题演讲。他提到如何改变餐饮运营模式和用餐方式，重新定义一种吃饭的方式，让天下没有难开的餐馆。

　　以下是胡洪先生的演讲实录：

　　各位朋友，大家下午好！我是麦豆米创始人胡洪，很感谢WOO世界组织委员会给我们提供这么一个演讲机会。演讲之前我在思考一个问题，应该怎么写这个PPT。因为我们是一家初创企业，初创企业创始人应该是沉下心来做产品的，但是我们觉得我们的产品经过一年的时间，已经比较稳定了，可以秀一秀了。今天讲如何改变餐饮运营模式和用餐方式，我们用改变这个词。

　　首先移动互联网颠覆不了餐饮业，餐饮实际上就是吃喝拉撒，就是吃饱、吃好，但是移动互联网是可以改变餐饮业的。为什么要改变？改变的话我们可以做到更好，所以先讲一下我们餐厅到底需要什么。

　　餐饮O2O的难点在于落地

　　我们经过差不多一年的时间，我们认为餐饮O2O最大的难点是在于落地的环节，就是如何让我们的餐厅运营效率更高，也就是尽可能地节约营销成本，这是所有餐饮企业遇到的问题，也是餐饮O2O急需解决的问题，所以分三点讲这个情况。

　　第一个情况，我们首先要触网，那它线下的软件和硬件必须要联通。传统的餐饮管理软件不具备线上的功能，而且它们是缺乏统一的标准，更新比较迟缓，所以整体部署也比较困难，成本比较高。

　　第二个情况是餐厅本身面临的招人难的问题，现在服务员是非常紧俏的，每个餐厅都在招服务员，招专业的服务员更加难，用餐高峰期时所有餐厅的服务员都不够。相信大家会在这样的场景中感觉到，动不动就是服务员点菜、服务员结账、服务员加水，这时候如果我们可以用效率的方式解决这个问题，就解决了餐饮O2O的一个痛点。

　　另外是精准营销和客户管理关系，这是所有商户关心的。现在有很多大的餐饮企业像眉州东坡以及海底捞，它们都自主的做了一套IT系统，做它们营销的管理。但是我们95%以上的餐饮企业有心无力，它没有办法自己去开发一套系统做这么一个事情。怎么带来客人和留住客人，一直是餐厅最关注的。

　　现在随着移动互联网发展，用户行为已经发生了翻天覆地的改变。手机已经成为人体第六大器官，包括此时此刻大家还在刷微博、看微信，我们的生活随之改变。那当我们用户生活习惯发生了巨大的改变的时候，餐饮企业老板需要思考什么问题？

　　先说软件的问题，我们归为四点。

　　一、局限线下。现在去做O2O，重要的是线上线下怎么打通，这将成为我们餐厅核心的问题。如果你不去用IT的方法去解决、管理，那么你将没有办法成为O2O的企业，因为你必须要和线上打通。

　　二、软件更新迟缓。现在所有餐饮管理软件都在转型，它线下只能基于餐厅的点菜、结算服务，部分具备线上功能和移动互联网功能。据我所知，一些大的企业餐饮管理企业每年要收服务费，所以说升级信息不到位，升级数量很少，很难体验到这一点方便的。

　　三、部署困难。传统餐饮管理软件的安装，有前端机、后端服务器、打印服务器、点菜保基站等，需要专业人来维护，如果没有IT经验的人来维护是很难的。

　　四、缺乏统一标准。更重要的是我们做了一个大概的统计，大大小小的餐饮管理软件差不多上万家，每家有不同的模式，有的用JAVA，有的用C语言，所以没有形成一个标准型，这也是很难的。

　　商户的五点思考

　　那商户到底需要什么？我们从五个点思考问题。快餐馆就是要赚钱，就是需要各种率。第一是提高上座率，我们是用什么方式把我们的客流在不同时间段不同阶段把上座率提高。第二上座率提高了之后，我们怎么提高它的翻台率。第三顾客怎么沉淀，团购的火爆是因为能给他带来顾客，而带来顾客是很难呈现你的用户的。因为大家都是冲着便宜的消费来的，之后是很难进行消费的，所以沉淀用户是所有商户所关心的问题。第四是降低人力成本，提高服务品质。我们怎么样在降低人力成本的时候，去提高我们整体餐厅的体验和品质，也是我们关心的。第五个怎么降低运营成本和提高管理效率，我们认为这五点是所有餐厅餐饮业的现实痛点。

　　无论是从线上还是到线下，从线下还是到线上，餐饮O2O最大的落脚环节是在于商户。一方面在于硬件，线上的业务需要和后台进行打通，另一方面在于软件服务，线上产品和线下环节要进行升级改造。此外，餐饮企业整体从业人员水准偏低，而传统管理软件设计复杂，90%餐厅购买管理软件只是结账、点菜，就是这样简单的功能也要多次培训，成本非常高。第三，会员数据分析，可持续消费才是核心，所以说精准营销和用户管理是商户急需要的，这部分流量变成自己的客流也是巨大的挑战。团购存在的问题，就是顾客是冲着优惠的消费而来的，无法进行二次、三次消费。另外招人困难，餐饮业无论是厨师还是运营甚至服务员，招人都是很大的难题，怎么解决他们的用人问题，这是很重要的。

　　不改变就得死

　　前面讲了这么多问题，现在讲一下我们在移动互联网时代，为餐饮业去做一些什么样的改变。为什么要改变？因为它更好。为什么要改变？因为在移动互联网O2O时代你必须改变，你不改变就得死，跟不上时代的脚步就得死，所以下面具体讲一下我们怎么改变餐饮业的运营模式。改变餐饮业的运营模式，我们就可以重新定义一种吃饭的模式。

　　我们做了很长时间，很不巧的是跟小米很像，我们也是硬件加软件加移动互联网。跟大家分享一下麦豆米的第一个版本，我们想做一个点菜APP，在商户手机上装上就可以了。但是我们做出来之后发现根本不是这么回事，因为餐厅内部的管理系统是相当复杂的，每个餐厅有每个餐厅不一样的需求，每个餐厅的后厨是不一样的，可能五个后厨，可能十个后厨，可能是两个后厨。那我们想怎么接入它的后厨？如果不接入它的后厨，就意味着我们是给它添麻烦。怎么接后厨呢？就是餐饮管理软件要接上。但是成千上百种后厨形式，设备又不是我们直接供应的，所以我们就改变，用平板电脑，专门给他平板，现在很多商户都在做这件事情。但是我们发现还是做不到真正的提高效率，因为刚才讲了，餐饮O2O以我们点菜为主，你先把商户搞定才可以。所以我们自己做了一套硬件，基于安卓的平板电脑完全替代了PC收银系统，一端连接基站，一端连接云端，全无线，安装便捷，在线升级方便，我们的功能也是互联网能解决的，培训10分钟就可以上手了。

　　基于硬件情况，我们做了麦豆米的SaaS系统，或者称之为餐厅整体管理软件，我们做了一个自助的菜单管理以及财务统计点菜，等等。反正一句话，我们这套系统可以无缝地联接到一起。另外基于移动互联网、手机端的APP用户可以自助点菜，老板通过APP可以随时查看餐厅流量，这就是麦豆米做的整体解决方案。

　　麦豆米SaaS系统的整体解决方案

　　第一个到店就吃，上午百度外卖的总经理讲了线上餐饮O2O，我们麦豆米第一版想把手机变成点菜版，这是大错特错的事情。我们把手机拿出来对着这个扫二维码，再点菜，这是很愚蠢的。之后我们有一个版本叫提前点菜并支付到店就吃，之前是你在桌子上等菜，现在是菜在桌子上等你。相信在座所有的朋友们去餐厅里，点完菜等着的时候会问服务员我们菜到底做了没有。这时候其实不是餐厅没有给你做，是后厨相当忙，饭点在同一时间段，他们的厨师有限，没有办法以最快的速度把菜给你做出来。那我们要想怎么提高商户的效率，把我们的用户体验做好，我们想你提前一个小时半个小时，甚至多少天订好，而且把钱支付好了，这个商户看到卡都支付好了，就可以提前给你备料。

　　我们做调研，一个餐厅里的厨师炒个土豆丝需要不到一分钟的时间，炒一个宫保鸡丁也就不到一分钟的时间，但是为什么速度这么慢？第一，你到了现场点菜我才知道你需要什么菜，而且要备料。凉菜可以提前备出来，热菜把料备好，到时候一分钟做菜。在他不忙的时候，或者你提前跟他说，在你到之前的一分钟菜就端上来了。这是我们要做的事，解决商户的忙碌。大家不要小看这一两分钟的时间，这可以大大提高翻台率。

　　我们在看菜单的过程中，那个菜单是很多人摸过的，吃饭是很卫生的事情，我们摸很多人摸过的菜单是很不开心的一件事情。另外在买单的过程中，我们等待的十分焦虑，实际上吃饭应该是很愉快的事情，这个我们做了很多用户调研以及商户的调研，我们的这种方式是非常受欢迎的。

　　到了餐厅就吃，可能有人说这不太适合我，那你可以把自己的手机变成点菜宝，扫描我们商户桌子上的二维码，这个时候菜单就出来了，之后你点什么菜账单一目了然，可以在线支付。其实我们在做之前的用户调查的时候就发现，有很多人，很多餐厅服务员会给客户做推销，说这个菜怎么样，那个菜怎么样，这是很尴尬的事情。实际上我请客只想请两百块钱的，但是他在推荐，我就不得不点他更贵的菜。我们这里有很多推荐菜的功能，还可以通过在线买单，而且可以提前备料，实时推出优惠活动。而且，PC后台的菜单是可以随时更换的。要知道，每一年、每一个餐厅的菜单成本是很高的，我们曾经去和一家餐厅聊天，了解到如果是做一本比较精致的菜单的话，一本的价格基本上要八百块钱。如果用我们这个，完全可以把这个钱节省下来。

　　精准营销，我们怎么做到餐厅的精准营销？使用我们的APP，我们会精准的知道这个人这一个月来过多少次，这一周来过多少次，他是喜欢吃甜的、辣的还是酸的，可以根据他的消费习惯去判断他的身体是否健康，可以给他推送他最喜欢吃的东西。所以，有这样的大数据支撑的前提下，我们才敢说我们做到了用户的精准营销，相信这样用户的流失度会越来越少。

　　我今天讲的是比较空的东西，因为我们是创业公司，不能把所有东西都拿出来。我们为什么叫麦豆米？简单来说是麦子、豆子和大米。民以食为天嘛，五谷杂粮麦子、豆子、米，一定是人们生活中不可缺少的东西。我们就翻了一下古文诗词，说王者民为天，民以食为天，所以我们想做餐饮界的王者。我们的使命很高大上，我们希望我们的系统让全天下的餐厅生意都蒸蒸日上，所以让天下没有难开的餐馆，我们重新定义吃饭的方式，谢谢大家！

　　夏季世界O2O博览会

　　指导单位：中国互联网协会、中国移动通信联合会

　　主办单位：世界O2O组织、光合资本

　　支持单位：北京市餐饮行业协会、中欧移动互联网学会、台北电脑工会、长江商学院-长江校友互联网学会、中国市场食品安全（调查）工作委员会、中国管理科学研究院品牌推进委员会、上海市创意产业协会、深圳市消费者委员会

　　时间：2015年6月18-19日

　　地点：北京国家会议中心

　　官网：www.o2oexpo.com

　　注册地址： http：//o2oexpo.eventdove.com/