首页 > 装修资讯 > 厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱

厨房新煮义:木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱

https://www.biud.com.cn 2013年01月03日00:06 家居装修知识网

厨房新煮义：木木的私厨小灶 DIY花式面食惹人爱

　　本期煮妇：小木

　　年龄：34

　　厨龄：有娃之后

　　职业：教师

　　住地：苏州

　　家庭结构：2+1

　　生活宣言：乐在厨中，用心营造俗世烟火中的小资情调>

　　装修厨房的费用：4W

　　厨房装备：烟机灶具三件套（美的）、烤箱（长帝）、电压力煲（美的）、蒸锅炒锅（苏泊尔）

　　下厨的动力，来自于内心对家人的爱

　　一般来说，喜欢下厨的大抵比较喜欢吃，喜欢尝试不同口味，可我偏偏例外，不仅对吃不算挑剔，而且也属于不求变化的那种类型，家里的菜式常年那几样。

　　自从有了小宝之后，一切都改变了。他是个比较挑嘴的主儿，为了让他多吃菜，营养均衡些，我开始喜欢在厨房折腾，绞尽脑汁翻新花样，变换菜式，总之只要做出来的菜能勾起他的食欲，我的目的就达成了。而我也因此在这个过程中，找到了做菜的乐趣，每次看到他津津有味的吃着原本不喜欢的东西，内心特有成就感。而这一切的动力，应该是发自内心的对家人的爱吧！

下厨的动力，来自于内心对家人的爱

　　记者：天天变着花样烧菜会不会嫌累、嫌麻烦呢？

　　不会啦，其实我也很懒，平时在我们家，就常吃炒饭和馄饨。因为吃这两样东西，都不用再炒菜，这么热的天儿，能简单就简单啦，况且这馄饨呢，馅儿是肉的蔬菜的，皮子面食儿，比起一碗饭营养也不差哪儿去了。这炒饭就更好了，有各种蔬菜，有鸡蛋，有肉，一碗炒饭顶一桌了，最最重要的么还是我们家小宝喜欢吃，他老跟我说，最好天天顿顿吃炒饭，这个愿望当然是超级容易满足的了，只不过担心他终有一天吃腻味了。

　　记者：还记得小时候最爱吃的美食是什么吗？

　　我们小时候其实没有那么多好吃的，很少吃炒饭，拌饭倒是吃的多。就是倒点儿酱油，挖点猪油搅拌开就能吃了，特别特别香。当然这是穷人家孩子的吃法咯，可就这猪油拌饭却是童年里最美好的回味之一了。现在经常听到一些人说这东西怎么越来越难吃了，一来是各种添加剂倒了胃口，二来也确实是好东西太多吃刁了嘴巴，再也找不到回忆中的美味。总而言之，还是老话说的好：少食多滋味嘛。

记者：据说你还自己当上了老板，开了一家网店，能和我们谈谈，为什么要开这样一个店呢？
我那个淘宝店是标准杂货店乱七八糟什么都，起因是想做烘焙方面的原料工具，一来赚个玩烘焙的原料钱，二来也方便自己玩烘焙可以获得比较放心的原料，后来就又做了点衍生出去的杂货方面的东西。

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力，来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意：教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意：教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招

私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

　　说到面食，总感觉是北方人的专属，而江南人家大多以米饭为主。其实不然，我们家的饭桌上也时常出现面食的身影，只是花样和种类较少。还记得小时候我妈做手擀面的场景，我跟弟弟坐在桌子旁边，我妈拿着比我俩个子还高的擀面杖，把和好的面团放在桌子上擀成好大的面片，然后撒上干粉，用擀面杖卷起来不停的按压，然后再摊开撒粉，反反复复这个动作感觉会擀好久，擀好之后散上干粉叠起来用菜刀切成条，抖开放在筛子里备用，锅里煮好毛豆子，面条下进去，煮到锅边泛着白沫，批一勺凉水，盖上锅盖再沸腾后，拿双筷子捞起来直接放碗里，用漏勺多捞点毛豆放在上边挖一勺猪油舀一勺汤水，我跟弟弟就这样抱着大碗开吃了。大概是留在记忆里的这面条太好吃，以至我现在下面条还是喜欢放毛豆，嫩嫩的毛豆仔细嚼带有丝丝甜意，这种天然的鲜美任何佐料都无法取代。

　　今天这道面食在我们江南人家饭桌上最寻常，基本都会做，特别是我们父母辈，家里没什么菜的时候随手就做上了，一锅煮开，大家都吃的心满意足。小时候最经典的吃法是用雪菜毛豆子做浇头，简简单单非常美味。那时大家的生活水平都不高，所以都是用自家种的寻常时蔬做浇头，放至今日却难求这一份自然的鲜美了。

　　这道面食类似于刀削面，仔细搜了一下刀削面的做法，对比下来觉得也不是很像，大概是经由刀削面衍生出来的一道地方面食吧，我们这里叫它面jia ban,实在是找不到合适的替代词，注音吧。往苏州去应该就叫面川条了。它的制作实在简单，醒面的时候做浇头，浇头做完正好下锅煮这面片儿，备材到吃进嘴巴，大约30分钟之内是可以的。当然，这浇头是随着自己心意去准备，喜欢放什么都请随意。

　　私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条
雪菜毛豆面川条

雪菜毛豆面川条
材料：面粉鸡蛋盐清水雪菜毛豆清水（或者高汤）盐味精

　　制作：

　　step 1-3.材料备齐，面粉中放入两个鸡蛋，少量盐和清水，和成面团

　　step 4.盖上湿纱布醒5-10分钟

　　step 5-6.醒好的面团揉光滑，切成片

　　step 7.锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸

　　step 8.将面片下入锅中煮至浮起即可

小贴士

　　1.面团要和的干一些，刚开始揉不匀没关系，醒发之后再揉就会很光滑

　　2.做浇头和面片可以同时进行,醒面的时候就可以做浇,面团醒好之后直接把面片切一片往锅里丢一片（这里类似刀削面过程）

　　3.切的面片要薄，煮的时间就快。多余的面片撒上干粉，放入冰箱冷冻保存。

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力，来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意：教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意：教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招

教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

　　紫薯馄饨，颜色很梦幻。煮熟之后的颜色基本没有变化，如果水分再多点，也许颜色就成粉紫了。皮子里也没有紫薯味道哦，在做的时候，我顺便还压了点面条，接着要做紫薯烧卖，紫薯包子...

　　 洋气的紫薯馄饨

　　材料：紫薯汁、面粉

　　制作：

　　1.紫薯去皮切丁，加入水，用料理机打成紫薯汁

　　2.面粉放入盆中，加入紫薯汁，和成比较干的面团

　　3.将面团勉强压成面饼，放入压面机压成面片先压成比较厚的，然后再压成薄面片，这样才更容易操作，反复压之后，面片会比较细腻均匀，图上得面片还比较粗糙，要继续擀压

　　4.撒上面粉，叠成方块，用刀子将边缘切去，抖开即可。如果压的不够薄，在裹馄饨的时候再用擀面杖压薄一些

　　小贴士：如果没有压面机，用手擀的话，面粉和水的比例差不多为2:1

顺便还压了点面条，接着要做紫薯烧卖，紫薯包子...

好梦幻的颜色

木木的私厨小灶第一页——下厨的动力，来自于内心对家人的爱

木木的私厨小灶第二页——私家煮意：苏州人必会做的雪菜毛豆面川条

木木的私厨小灶第三页——私家煮意：教你做洋气的梦幻紫薯馄饨

木木的私厨小灶第四页——私家煮意：教你做女人都爱的翻糖杯子蛋糕

木木的私厨小灶第五页——达人的拿手准备和厨房妙招　

私家煮意：教你做女人最爱的翻糖杯子蛋糕.

　　我的兴趣都是一茬一茬来的，现在开始做翻糖蛋糕。希望自己能做出更多更美的作品，学无止境。最近这几年，咋美食方面的收获最大，看到了那么多以前闻所未闻的美食作品，自己也跟着学习做了很多食物。

　　做翻糖蛋糕，最主要有耐心，细心。再多学习一下配色就可以做出非常漂亮的蛋糕了。我这两次做的都稍嫌粗糙，配色还处于山寨模仿的阶段，要多留心学习色彩，以后自己就可以配出好看的，独一无二的个性蛋糕了。底下的蛋糕用磅蛋糕就好了，昨天我吃了一个，感觉挺好吃的，没有别人夸张的说那么甜，可能因为杯子蛋糕小小的缘故吧？其实我自己做了两次，就尝了一个，起码我感觉挺符合我口味来着。