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教你买普洱茶窍门:古树、生茶和春茶 2011-07-11

　　本期嘉宾

　　陈建雄被业内称为“茶痴” 因为喜欢普洱茶，每年有九个月工夫在云南的深山老林中找古茶树国家高级评茶员云南普洱古道问茶茶业有限公司副总经理

　　赵励烨国家高级茶艺师国家高级品茶员

单芽：茶丹宁等芳香组份物质的含量较多，香气较好、口感甜柔。

　　一芽一叶：茶多酚、儿茶素等内含物开始增多，口感较单芽丰富。

　　一芽三叶：氨基酸、茶碱、樟香组份物质较重，多用于消费熟茶。

普洱生茶茶汤清澈。

　　西湖龙井资讯平台5月5日讯：绿茶、红茶、黄茶、黑茶……喝茶往往以个人口味为主，在广州市场上，普洱茶可谓关注度甚高。一方面普洱茶经历2007年的泡沫消退后，其价格仍旧在以每年30％的幅度上涨，珍藏普洱茶成为一种投资渠道，另一方面很多消费者对普洱茶的认知并不全面，例如今年越发风行消费普洱茶生茶，这与消费者逐渐提高对普洱的认知有密切关系。

　　踏进五月，已是春茶上市的旺季。今年广州市场春茶中不妨关注普洱生茶，对于初次接触的消费者而言，这里面有不少窍门需要了解，本期igo周刊请来这方面的行家进行教路。

　　茶市亮点：普洱生茶值得关注

　　普洱茶冲泡后的颜色不是浓重的暗红色？这是记者首次品饮普洱生茶时的第一个疑问。原来普洱茶有生茶与熟茶之分。生茶是以新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。而经过渥堆发酵使茶性趋向温顺，谓之熟茶。熟茶历史不过三四十年，在此之前普洱茶均是以生茶形式出现。

　　国家高级茶艺师、国家高级品茶员赵励烨称，时下越来越多年轻人也开始接触普洱茶，相比发酵制成的熟茶，普洱生茶更轻易从口感上被接受。羊城晚报记者看到，未经压制的普洱生茶银芽饱满，茶身瘦长，未经久存的生茶冲泡后茶汤颜色淡黄剔透，香味香气，口感以甜香为主，这完全有别于令人熟知的普洱熟茶的口感。“普洱熟茶有养胃功效，但喝开乌龙，绿茶的消费者以及经常抽烟喝酒的人来说，喝普洱生茶更合适。”

　　而伴着春茶上市，融合“古树、生茶和春茶”三大特点的普洱生茶成为最近茶客消费的热门之选。据赵励烨介绍，古树相对台地茶（人工密集型种植）而言的，古树基本为散种，树龄在100年以上，具有阳光及氧分充足，无化肥农药等特点，而树龄越老，其苦涩味越淡而香气悠长。

　　茶市行情：普洱价格今年再涨30％

　　“相比龙井和金骏眉等茶类相比，高端普洱茶的价格只有他们的20％左右，目前2000元/斤就能采购到古树名茶原料，但这个价格只能买到一斤尚可品饮的铁观音，因此普洱茶价格上涨空间特别明显，今年普洱茶原料增幅在30％以上，好的品种价格以至翻番。”在业内人士看来，普洱茶价格持续上涨原因除了上涨区间充分值得投资外，消费者顺应普洱生茶亦是助推价格上涨的因素。

　　“从2010广州（国际）茶业博览会上反馈的信息看，越高端的普洱茶越好卖，例如云南老班章、冰岛、易武等地的高端普洱茶价格不断刷出新高。以冰岛村的‘古树原料’计算，今年约1300元至1500元/斤，这导致2008年售价为280元/饼价格至2010年上涨至1280元/饼，2011年的古树春茶售价会在此基础上再上涨30％左右。”古道问茶公司相关负责人介绍行情时认为，普洱茶还有持续上涨的空间。

　　茶市品茗：入门者不妨关注“单芽”

　　刚接触或想了解普洱茶生茶的消费者不妨从“银芽”入手。陈建雄介绍称，所谓银芽是指单芽形式的普洱生茶。生茶中有单芽、一芽一二叶，一芽三叶等形式，单芽内有大量芳香物质，冲泡后茶汤香气甚浓，其中“景迈”的具有花果香气，口感甜油，优质品售价多在500元/斤；“易武”则具有鲜活成分丰富，口感清爽等特点，售价约在900元/斤。对于那些有一两年品茶经验的消费者而言，不妨尝试口感更丰富的“坝糥”和“困鹿山”等地的茶品，这些产品售价约200元/斤。

　　对于以口味划分，那不妨通过产地入手，据介绍，在古树生茶中大致可分为：一、高香醇和型，如昔归芒绿、景迈、倚邦、困鹿等。这类茶以高香见长，茶汤入口满口生香，稍带苦涩即化甘转甜，随高扬茶香上扬下坠，甘韵不绝，齿颊留香。不论杯香、茶香，还是叶底香均不亚于优质铁观音；二、质重气强型，如班章、布朗、懂过等。这类茶大多是野生苦茶变种及普洱茶种相混而生，以味浓、质重、气强著称；三、味和质重的中和型，如易武、南糯山、景谷、勐库等。这类茶虽高香不及第一类，气强不如第二类，但口感的协调度、饱满度、丰富度更好。香气馥郁清润，呈清甜花蜜香型。

　　igo专家对话：陈建雄

　　羊城晚报：如何分辨、品饮古树茶

　　陈建雄：2011年普洱新茶陆续上市，古树茶因其绿色生态无农残及新饮珍藏两相宜的特性而倍受追捧，与台地茶的价格猛然拉开距离，优劣分明，差价可达5~6倍；尤其一名山古树茶更高出台地茶50多倍。然而，在琳琅满目的茶品中，消费者应当如何区分古树茶与台地茶？如何品饮古树茶？

　　1、香气

　　古树茶香气深沉而厚重持久，停留工夫长，入喉深度足，优质古树茶往往能感觉到香气发于胸腹而上达鼻腔。台地茶香气则飘扬而短暂。

　　2、口感

　　古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤醇厚，苦、涩、甘、香、甜各种味感的丰富度、饱满度和谐度较高、浸透力顺畅，味感入喉深度较强；而台地茶让人感觉口感单薄欠缺层次感，茶汤的浸透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，但丰富度及协调度较差，苦涩味比古茶也重。

　　3、叶底

　　古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好，而台地茶不易舒展，质感薄小且脆硬。

　　4、韵味

　　古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的香韵释放得慢些，茶气的表现也缓缓体现出来，但更深沉而醇厚，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，人体口感的舒服程度也偏弱。(原题：普洱涨价看准古生春)