端午将至吃点啥？各种美味粽子DIY 2011-07-11

　　吃粽子一向是过端午必不可少的节目，豆沙的、蛋黄的、鲜肉的、火腿的，让人眼花缭乱。虽然现在吃粽子很方便，到处都可以买到色香味俱全的粽子。不过对于很多人来说，买粽子总不如亲自包来得有意义。当然，看似很简朴的粽子，想要包得好吃、好看，还真不是那么轻易的。

　　准备工作

　　1.粽叶的准备：粽叶买回来之后要放在清水中浸泡，用刷子把叶子的两面都刷一遍，再过凉水，反复数次，粽叶才算洗干净。再用水煮一下，让粽叶变软，韧性更强，包粽子时不轻易破裂。

　　2.粽绳的准备： 绑粽子的绳子是用干水草、棕榈叶等撕成细条，也可以选用白色的棉绳或者其他自然材料的细绳。为了区分不同馅料的粽子，可准备多种颜色的绳子。

　　3.糯米的准备：选用上好的糯米洗净，用冷水泡三四小时，包粽子前捞起来，放在竹筛中，沥干水分备用。

　　4.辅料的准备：如果辅料用到肉类，要提前腌制；如果辅料需要豆类，应提前浸泡。

　　制作过程

　　1.将两张粽叶叠加，平滑的一面朝外，头尾相对，从中间对折成一个大漏斗。

　　2.放入少量糯米。

　　3.放入辅料。

　　4.再加盖一层糯米，米不要放太满，到边缘即可，后轻压或轻拍斗里的米，把米压实。

　　5.翻下粽叶的4个头尾把口封好。

　　6.用绳将粽子绑紧。（见左下图）

　　注意事项

　　粽叶：如果是新鲜的粽叶，要逐张洗干净后，放入沸水中煮3分钟，粽叶软些好包。如果是干的粽叶，要先泡一天，把粽叶泡软，再与新鲜的一样处理。

　　米：提前4个小时把米淘洗干净后，把水倒掉，不用倒得太干，尽量让米吃些水。并加入酱油、盐、1克的小苏打码味。

　　肉：五花肉或腿肉最合适。千万别用纯瘦肉。有点肥肉煮出来的肉粽口感比较好。肉的肥瘦比例把握1:2较为合适，并切成大约2到3cm见方的肉块，再进行码味。

　　包粽子：粽叶要分明白正反面（平滑的一面是正面），正面要朝着糯米，这样包出的粽子才不沾糯米。粽子肯定要扎紧，另外，粽子底角肯定要折好，不要露米。

　　煮粽子：有两个要点。一是水肯定要漫过粽子，以避免露在水面外的糯米成夹生米；二是肉粽要煮到肥肉化时口感最好。工夫一般为，高压锅喷气后小火煮1至1.5小时。如果用普通锅，沸腾后关小火，盖盖煮2至2.5小时。

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