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醒神香料味游东南亚 2011-04-24

芒果糯米蛋糕

海鲜香茅饼

红咖喱烩马鲛鱼配龙眼

菲律宾烩鸡

香辣猪碎肉+香味羊肉饭

　　日日对着空调冷冰冰的格子式办公室，再望望窗外的蓝天白云，真是好想出去玩啊，尤其是思念椰林树影水清沙幼的海边。幸好，现在不断有餐厅在举办东南亚美食节，从菲律宾到泰国通通囊括，让暂时无法抽身去旅行的各位，先用味觉过一回旅行瘾。

　　文/记者梁旭华

　　图/张张无忌

　　泰国水果加长版大餐

　　夏天一向是泰国菜人气高涨的时分，只因它最爱用香草提味，加上食材多用新鲜水果和海鲜，清新不腻口，特别醒神。很多广州人都想当然以为，泰国菜肯定就是咖喱主打。广州香格里拉大酒店香泰餐厅专门从泰国请来主持泰国美食节的苏提普大厨就表示，其实泰国菜的味道层次与其他东南亚国家的菜式相比更丰富，基本上每道菜都会甜、咸、辣、油、酸五味齐备。

　　泰国菜更健康

　　泰国菜五味，主如果依赖自然香料和水果来提供，而非简朴的调味品。像泰国菜的“辣”就和我们的川菜湘菜的辣不同，虽然也运用指天椒，但更多的辣味是取自于南姜，辛而不燥，不会上火，尤其合适熬夜的人吃。而且泰国菜不像中国菜般主要依赖盐来调味，而是多用鱼露带出食物的咸鲜，这样就不会有钠超标的烦恼了。至于酸味则是来自青柠檬和酸木瓜，开胃自然。这些自然调味品，尤其是以香茅、青柠叶、南姜的大量运用，令到泰国菜有祛湿排毒、养胃、降血脂、降血压的功效，所以你在泰国很少看到有肥人出现的。

　　空运泰国水果

　　而这次的泰国菜，多是以泰国新鲜空运的水果做主题。泰国主厨苏提普说，因为泰国的水果品种最为丰富，泰国当地用水果入菜最为普遍，像东南亚特有的蛇皮果，香嫩柔软的金枕榴莲，火红水灵的莲雾，清爽酸甜的青木瓜，及当季的红毛丹、山竹、香芒、龙眼等鲜果，都是当季的泰国水果菜式。其中像香辣老虎虾配莲雾、红咖喱烩马鲛鱼配龙眼、海鲜香茅饼配山竹汁、鲜果糯米饭更是当地的人气菜式。不过对于癖好海鲜的广州人来说，这里的水果菜还有一个吸引之处就是它往往是和海鲜搭配的，而非斋水果配蔬菜。其中海鲈鱼和老虎虾是泰国夏季最常用的海鲜，烧烤一流。而且为了配合世界杯期间客人普遍推迟的用餐工夫，餐厅的半自助餐工夫是从晚上6时直到11时才结束的。

　　工夫：即日至7月11日，晚餐时段

　　价格：199元+15%

　　菲律宾药草

　　酸甜好滋味

　　菲律宾菜和泰国菜有什么不同？花园酒店专门从菲律宾请来的两位大厨Leonido Mari和Eddie Fernandez就表示，菲律宾是融合了美国、中国、马来西亚等多种风味的菜式，口味比较多元化，在爱用海鲜香料之外，还喜欢配合气味独特的药草，其中猪肉尤其受欢迎，像菲式焖猪肉、烤钢管鸡、烤乳猪等都是当地每家餐厅必备的。这次两位菲律宾大厨带来了20多款菲律宾菜式，都是当地的人气之选，菲律宾各地的都有，可说是一网打尽。

　　和泰国、越南等地的菜式相比，菲律宾菜并不以味道酸辣强烈著称，它走的反而是酸甜清淡路线，因此在菲律宾菜式中，你不会经常看到咖喱菜式的出现，反而是越南和泰国中少见的焖煮做法经常出现，像花生酱煮牛尾、菲律宾焖肉等等。其中最出名的是“香辣猪碎肉”，将明火烤香的猪头肉和烤熟鸡肝，搭上洋葱碎、青柠檬、红辣椒碎、盐和胡椒，加入青柠檬汁混合翻炒，配合上香味羊肉饭同吃，惹味到不得了。

　　其实说到菲律宾人最常见的吃饭方式，往往就是简朴的一碗饭配一碟菜就搞定，不像泰国菜那么花样繁多。

　　工夫：即日到6月30日

　　价格：自助午餐188元+15%，晚上散点