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大闸蟹上市慎吃醉蟹易感染寄生虫 2011-04-24

　　“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”赶紧又到了吃螃蟹的季节，现在就有不少人已经开始翘首以盼了。九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法中秋是一年中吃蟹的最好季节，然而真正吃螃蟹的最好季节是中秋后半个月，那时的螃蟹饱满、鲜美。

　　吃蟹吃醉蟹易感染寄生虫

　　在选择螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。中国疾控中心营养所教授付萍证明说，常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。

　　此外，付萍教授提醒喜欢吃醉虾、醉蟹的朋友，生食河(海)鲜都是比较危险的行为，因为“鱼虾蟹很轻易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，吃之前肯定要用刷子刷干净，加工成熟后再吃。”

　　养蟹清水，0~8℃低温

　　在五花八门的吃蟹法中，清蒸最受推荐，因为，这能最大程度地保存大闸蟹原有的营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，把它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。

　　因为螃蟹性寒，因此，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。

　　付萍提醒说：“如果买的螃蟹一时吃不完，肯定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0~8摄氏度低温环境中可以活很长工夫。”

　　选蟹三两个一斤才达标

　　一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸地感觉压手，才是肥美多膏的大闸蟹。

　　二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足肉多；无毛的，大多体软无膘。

　　三看精神度。将蟹翻转身来，能飞快用蟹足弹转翻回的，说明活力强，不能翻回的，则活力差，存放的工夫不能长。

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