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冬季健康快讯：几种挑选新鲜蔬菜的方法(1) 2011-04-24

　　蔬菜有营养，大家都明白。维生素、矿物质、粗纤维，这些物质给我们的身体筑起了地抗诸如心脏病这样的现代文明病的城墙。可是从我们到市场选购蔬菜时开始，一直到清洁和烹饪，蔬菜营养都可能因为偏见和错误的操作丧失很多。那么，如何才能将各种蔬菜的营养一网打尽呢?这可是“煮妇”和“煮夫”必不可少的必修课呢。

　　市场选购：新鲜是否就已经充足?

　　首要的原则就是选择新鲜的，因为蔬菜放1～2天就会损失大量的维生素，所以新鲜的蔬菜营养最为完全。

　　新解：营养=新鲜+颜色

　　新鲜的确是我们选择蔬菜的重要原则。不过，如果不能保证你选购蔬菜的充足种类，蔬菜的营养还不够充分。我们身体所需要的很多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满意人体的需要。

　　科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜>黄色和红色蔬菜>无色蔬菜”。

　　不仅如此，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他颜色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当的裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量的胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。