谨记10个小窍门 炒菜更香 2011-04-24
[提要] 放醋的讲究 凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。放醋的讲究 凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
刚开始学做菜的时分是不是很苦恼呢？这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面，下面小编介绍10个炒蔬菜更香的小窍门，快来看看吧！
刚开始学做菜的时分是不是很苦恼呢？这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面，下面小编介绍10个炒蔬菜更香的小窍门，快来看看吧！
放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加过量啤酒调拌，可提味增香。
开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸过度的效果。
拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结工夫，并使糖丝拉得更长。
葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉特别好吃。
鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持潮湿的黄沙里，随用随取，能保存较长工夫不坏。
芥末辣味的去除
芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加过量啤酒调拌，可提味增香。
开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸过度的效果。
拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结工夫，并使糖丝拉得更长。
葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉特别好吃。
鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持潮湿的黄沙里，随用随取，能保存较长工夫不坏。
芥末辣味的去除
芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
相关知识
谨记10个小窍门 炒菜更香
换季家居保养秘笈 清洁冰箱的10个小窍门(图)
想戒烟试试十个小窍门
10个小窍门帮你搞定家具采购(图)
10个小窍门帮你搞定家具采购 美貌与品质兼顾
简陋小厨房变身记 10个厨房装饰技巧（组图）
家具选购10个小窍门
看案例选产品：卫浴间收纳的10个小窍门
新手教程 《龙之谷》里你不知道的10个小窍门
节能低碳 30个小窍门大盘点
