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电饭煲秘籍 几款广东煲仔饭的做法 2011-04-24

  煲仔饭是广东人民的传统美食,在广东也很受欢迎。广式煲仔饭的风味很多,如腊味、豆豉、排骨、海鲜、鸡翅、菇类等。下面先容几款常见的煲仔饭的做法给大家。
  腊味煲仔饭的做法  食谱配料:

  大米过量,广式香肠100克,小油菜过量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。

  制作方法:

  1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;

  2.煲仔锅加盖纵火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差未几把水吸收进往时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;

  3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;

  4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和香肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;

  5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上香肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。

  温馨提示:选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。

  豉汁排骨煲仔饭的做法

  食谱配料:

  肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。

  制作方法:

  1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;

  2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放进豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放进炒锅混匀,放进深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟);

  3.煲里放少量的油烧热,放进洗净的米和过量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,连续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。

  海鲜煲仔饭的做法(电饭煲煲仔饭)

  食谱配料:

  大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙(30ml),香葱1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。

  制作方法:

  1.大虾仁洗净,挑往虾线,同带子、蟹肉棒一起待用;

  2.锅中放进过量净水大火烧沸后放进菜心汆煮,再取出沥干水分,待用;

  3.将大米淘洗干净,根据电饭煲米和水的比例提示,将过量米和水放进电饭煲内,按下煲仔饭按钮;

  4.听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放进大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖连续加热;

  5.在小碗中调进生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调进香葱和香油制成调味汁;

  6.听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋上调味汁,海鲜煲仔饭即可。

  鸡翅煲仔饭的做法  食谱配料:

  蜡肉,鸡中翅,西兰花,凤梨,米,酱汁,调味品。

  制作方法:

  1.大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;

  2.鸡翅在中间叉2个小洞,倒进蚝油、盐少许(或不用)、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱),腌15分钟,蜡肉切片,西兰花用油盐水焯半分钟,凤梨切好备用;

  3.锅里油加热,七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白,加进自制酱汁,闷烧2分钟,不用全部烧熟,用碗盛起鸡翅和蜡肉,锅里留下汤汁都备用;

  4.将泡好的米放进砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,再展上鸡翅和蜡肉,淋上锅里的酱汁,沿锅的边沿淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后再展上西兰花、凤梨焖15分钟,鸡翅煲仔饭即可。

  北菇滑鸡煲仔饭的做法

  食谱配料:

  往骨鸡腿肉,香菇,青菜,姜片,蒜,辣椒,白米,芝麻油,酱油,酒,五香粉,胡椒粉,香油,少许的糖,蒜。

  制作方法:

  1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时;

  2.水烧开后才把青菜放进锅里,烫一下就好(別烫得太久),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟工夫),即可赶紧捞起,撈起的青菜赶紧降温(可多换几次水,直到水温变冷);

  3.把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5;

  4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用;

  5.锅热倒进芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香,由于会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻油则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些,等姜片微干时就把拍扁的蒜头放进锅中爆香,这时的火就可以开大一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香;

  6.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放进锅中煎,鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒进锅中,大火烧开,烧开后约1-2分钟即可起锅待用(别煮得太熟了,由于待会儿还要放进砂锅中焖);

  7.把白米洗净放进砂锅,并加进一点点炒菜油搅拌均匀,加进等量的水开始烧煮,边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半时停止,并转小火盖上锅盖,过几分钟后水约烧成八分干再打开锅盖放进鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮特别钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到);

  8.打开锅盖放进青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟,当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把鸡肉汁淋进砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟关火,北菇滑鸡煲仔饭就好了。

  枸杞山药牛肉饭

  材料:白米200克,牛肉绞肉160克,往皮山药80克,枸杞20克,青葱一棵,鸡蛋一个。

  腌料:盐、太白粉、胡椒过量,蛋清一个、净水一大勺、糖少许。

  拌饭料:葱油一小勺、黑酱油一大勺。

  做法:

  1、山药切丁,葱切碎;枸杞用水浸泡开,牛肉绞肉加进腌料拌匀,腌10分钟。

  2、白米洗净后用240克水先浸泡30分钟,用电饭煲或沙锅煮到水分收干。

  3、将山药、枸杞加进腌牛肉展在白饭上,连续焖煮约15分钟到熟。

  4、打进生鸡蛋,撒上葱花即可。

  香肠三宝

  材料:白米200克,香肠、肝肠、腊肉、包芯生菜各过量。

  酱料:葱、蒜、红葱头、酱油、糖各过量。

  做法:

  1、将白米洗净以净水浸泡约30分钟后沥干备用。

  2、将葱、蒜、红葱头剁碎后,与酱油、糖拌匀成特制酱料。

  3、包芯生菜切成条状备用。

  4、取生米加进过量水放进沙锅中,以大火熬煮3-4分钟。

  5、将香肠、肝肠、腊肉加进后,加盖烧煮,并且持续以大火烤沙锅的八个角度,至飘散出米饭的焦香。

  6、最后放进特制酱料及包芯生菜,加盖再烤一下即可。

  瑶柱冬菇青菜饭

  材料:白米200克、瑶柱2粒(大型超市副食部都可以买到)冬菇2朵、虾米20克、红葱头一粒、青菜120克

  调味料:盐、葱油、胡椒粉各过量。

  做法:

  1、瑶柱用热水泡软切丝;冬菇泡软切小丁;虾米切碎;红葱头切片;青菜切碎。

  2、白米洗净,用少许葱油炒香虾米、红葱头、白米;加进瑶柱、冬菇;再加进240cc净水及腌料煮熟。

  3、青菜烫熟加进饭中拌匀,加进沙锅或电饭煲中焖5分钟即可。

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