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营养早餐米粉难当大任需要怎样的早餐食谱 2011-04-24

　　米粉再次涨价后，部分市民转而选择其他早餐食品，早餐营养也成为大家关注的话题。早餐如何吃才健康？记者昨（12）日进行了采访。营养专家介绍，早餐吃米粉，营养成分很单一，需要多种营养合理搭配；而我市早餐工程的规划，目前还停留在文件层面。

　　上班族早餐食谱

　　1.鲜豆浆250克，馒头100克，佐以凉拌黄瓜丁、胡萝卜丁50克

　　2.小米绿豆稀饭250克，炸馒头片100克，佐以凉拌西芹段、小虾皮50克，豆腐乳一块

　　3.大米稀饭250克，花卷或葱油饼100克，佐以咸鸭蛋一个，醋溜绿豆芽100克

　　4.鲜牛奶250克，面包100克，佐以火腿肠或瘦猪肉100克

　　5.八宝粥250克，蒸包100克，佐以糟醋蒜、酱菜50克

　　6.肉丝面条250克，熟鸡蛋一个，佐以自制水萝卜丁或榨菜丝50克

　　7.胡辣汤250克，油条或豆沙包100克，佐以大葱拌牛肉、酱菜50克

　　8.花15秒泡一杯牛奶麦片

　　9.一杯新鲜酸奶+两片全麦面包+一个西红柿

　　10.一碗红枣粟米粥+三明治

　　早餐选择品种不多

　　开元场一家豆浆店。市民唐先生点了一碗稀饭，一碟小菜和几个包子，共2.50元。米粉涨价后，他就改吃稀饭、豆浆等早餐。网友“仗剑天涯”说：“早上我很少吃馒头包子的，一直都是吃米粉，现在米粉又涨价了，看来还是改回去吃馒头包子算了！吃米粉压力大！”

　　城区早餐店里，市民可选择的食品并不多。在一些米粉店，虽然每碗上涨五角，但早餐高峰时顾客依然不断。除了热闹的米粉店，就是卖豆浆、稀饭及面食的早餐店，只有个别店面生意尚可，但米粉涨价也分流了部分消费者。

　　一些市民很无奈，“早上不吃米粉，又该吃啥？”据了解，米粉主要成分是碳水化合物，也含有少量的维生素等物质。中国保健协会高级营养保健师韩梅说：“目前，大部分市民在吃喜欢的，而没有吃该吃的。米粉的营养成分单一，需要搭配其他食物，才能达到营养均衡。”

　　早餐工程有待推行

　　因赶着上班，大多数市民忽视早餐，以填饱肚子为原则，吃得并不营养。针对这一现象，市政协委员杨云冬2009年做过调研，发现早餐市场基本以米粉为主，虽然美味便捷，但存在品种单一、营养不均衡等问题。为此，杨云冬建议我市施行“早餐工程”，并提了8条详细措施。

　　去年6月，《绵阳区域性商贸中心发展规划》获市政府常务会原则通过，《规划》中提到“发展连锁经营，加快施行早餐工程”的内容，备受各方关注。这一规划目前还停留在文件层面，施行起来存在不小难度。

　　2002年，北京市推出了“阳光早餐工程”，当时规划间隔50米就要建立一个早餐点，后果因利润薄、配送成本高，陷入停滞状态。2009年，北京商务部门总结经验，再启 “早餐示范工程”。今年3月，深圳“早餐工程”获商务部肯定，并在全国推广，其经验是企业化和规模化，完成低成本、多网点、便民利民运行；做到了标准化和品牌化，配餐在口感和外观上一致；以科技化和信息化，确保产品质量，满意更多人群的需求。两地做活了早餐市场。

　　早餐咋吃才利健康

　　韩梅说，只要吃的方式得当，食物搭配合理，完全可以吃出健康，“健康和疾病都是吃出来的。”

　　一日三餐中，早餐最重要。韩梅介绍，现在生活节奏快，大家早餐将就、午餐填饱、晚餐海吃，刚好与合理膳食相反。早餐很重要，吃的营养充足，精神会相当饱满。早餐需要吃得精，必须有碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素、纤维素矿物质等。

　　对于平衡膳食，记者咨询了绵阳市中心医院营养科科长蒲小兰。她介绍，中国居民膳食指南（2007）作了详细描述，以五层膳食宝塔，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重：

　　谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；

　　蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；

　　鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；

　　奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品；

　　第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

　　两位专家表示，早餐可以煮粥，加入玉米各种豆类等杂粮，蔬菜可以拌西芹及黄瓜黑木耳拌洋葱，以提供纤维素及维生素等，同时配合馒头等面食及白鸡蛋，也可将不同豆类及大米打成豆浆糊，再配以牛奶等，也可少加点肉类，每天变换着吃，既有营养又不重复。餐前可喝一杯温水，饭后半小时吃个水果，以清除体内有害物质。总之，早餐要吃得精，清淡可口，做到合理搭配，营养均衡。

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