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年夜饭菜谱搭配技巧：油盐要少素菜的量占2/3 2011-04-24

关键词：年夜饭菜谱搭配技巧[提要]年夜饭菜谱搭配技巧

　　每到过年，妈妈都会将年夜饭菜谱提前列出来让我们选择，每年我也会将这年夜饭菜谱保留着，离家在外，偶然翻出来看看，回味家的味道，也发现妈妈准备的年夜饭菜谱的一些搭配技巧。

　　年夜饭菜谱搭配有技巧

　　年夜饭菜谱：主食粗细搭配

　　年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，特别注意粗细搭配即可，根据家人的体质过量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　年夜饭菜谱：冷热菜搭配

　　年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

　　年夜饭菜谱：荤素1：2搭配

　　在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时分妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

　　在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。

　　年夜饭菜谱：菜谱油盐要少

　　经常在外吃饭，油盐摄入轻易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜肯定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很轻易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。