别让冰箱成细菌“温室” 预防细菌滋生有妙招 2011-04-24
很多人都认为冰箱是个保险箱，食物放进冰箱就安全了，但是，现实并非如此，有时分，冰箱也会滋生细菌。相关生物监测人员介绍说，在对食品储存检测时从冰箱里发现的李斯特氏菌，“除了公共场所的冰箱里面可能存在这种细菌外，家庭用冰箱同样可能存在。”负责人说。
据了解，李斯特氏菌喜欢冷，但怕热，通常情况下冰箱冷藏的温度为0℃—5℃，在这样的温度下，一般的细菌都不能存活，可李斯特氏菌却能在低温环境中大量繁殖。不少市民习惯于把电冰箱当作食品的保险箱，将一次吃不完的食物随手放进冷藏室，未经加热消毒就食用，为李斯特氏菌的传播提供了途径，因为这种细菌正是通过消化道进入人体从而引起疾病的。
这种病菌毕竟能带来怎样的危害？专家说，一旦人感染该病菌后，多表现为脑膜炎、败血症，给生命带来危险，孕妇感染则可能引起流产、早产、死胎和新生儿败血症等，“最轻易受到李斯特氏菌侵害的是老人、幼童及孕产妇，他们抵挡能力相对较弱，更重要的是，一旦感染后轻易造成误诊，因为很难判断它是食源性疾病。”
大部分市民在外吃饭，不可避免会出现剩菜。日常生活中，这些打包菜一般都会被存在冰箱中，隔天再吃。业内高级营养师介绍，打包的食物需凉透后再放入冰箱。
专家提醒消费者，剩菜最好能在5、6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的工夫过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
同时，素菜一般用盐比较少，在温度比较高的情况下放的工夫一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。吃剩的蔬菜经过长工夫盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最轻易使人中毒。
对于抵挡能力较低的儿童来说，冰箱内细菌的危害更令人担忧，儿童的胃肠道正处于生长发育阶段，过多地食用冷饮或过冷食物更轻易造成他们的胃黏膜损伤。由于胃肠道的消化、吸收功能下降，孩子的营养无法保证，体质就会下降，所以经常吃过冷食品或饮品的孩子，更轻易生病。
冰箱经常是生熟食混放，轻易沾染病菌。有些人误认为冰棒、雪糕等饮品中的细菌都被冻死了，多吃一点没有关系。其实，病菌在低温下只是降低了本身的新陈代谢，减慢或停止了繁殖，根本不可能被冻死。在常温下过一段工夫，它们又可以飞快繁殖起来。特别是冷饮中含有的糖、奶、淀粉等物质，是细菌良好的培养基地，有利于病菌飞快繁殖和生长。人吃了这种被细菌污染的冷饮越多，引发肠道疾病的可能也就越大。
所以，儿童应尽量减少依赖冰箱，对于一些冷饮、冰激凌还是少吃为好。
专家提醒，想要避免李斯特氏菌的危害要日常生活中注意一些细节，首先，冷藏食品时，应当做到生熟分开，避免交叉感染。
第二，肯定要定期对冰箱进行清洗，保持冰箱的洁净。
第三，从冰箱中取出食品后，肯定要加热后再吃，而且加热温度必须保证在70℃且持续2分钟以上，只要达到这个温度和工夫，李斯特氏菌就可以被彻底杀死。
如果有剩下的饭菜需要处理，应当注意以下几点：
1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心轻易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝聚，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放工夫以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的工夫过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
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