使用食用色素时应注意哪些问题？ 2011-04-24
运用食用色素时应注意务必运用经国家批准的食用色素，运用量和运用范围也应符合国家规定的标准。注意国标上限量是以色素含量100%计算，色素含量不同应通过计算来换算限量。建议客户进行小规模实验。 色素溶液的调配直接运用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。所用水应为蒸馏水或软化水，以避免钙、镁离子引起色素沉淀。调配食品或贮存食品的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具，避免与铜、铁器接触。
关于避光、避热、防酸、防碱、防氧化还原等问题，请参照食用色素在什么情况下会褪色一文。 饮料：注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明，选择85%含量色素以保证产品良好稳定性 乳化香精：需选用85%含量的产品，杂质少，稳定性好，同时需选择钙稳定型日落黄，以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀 糖果：注意晚将色素加入，最好在糖煮沸后，与香精同时加入 奶制品：尽量选用85%含量产品，以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响 烘焙/果酱：需选用85%含量并耐高温的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，温度开始下降后，二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液，故运用溶解度高的色素较理想，同时应运用色彩鲜明的颜色 罐头食品：选用耐热，耐果酸色素。利用赤火红遇酸沉淀性能着色樱桃罐头，这样色素不会渗入到罐头溶液中。
关于避光、避热、防酸、防碱、防氧化还原等问题，请参照食用色素在什么情况下会褪色一文。 饮料：注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明，选择85%含量色素以保证产品良好稳定性 乳化香精：需选用85%含量的产品，杂质少，稳定性好，同时需选择钙稳定型日落黄，以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀 糖果：注意晚将色素加入，最好在糖煮沸后，与香精同时加入 奶制品：尽量选用85%含量产品，以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响 烘焙/果酱：需选用85%含量并耐高温的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，温度开始下降后，二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液，故运用溶解度高的色素较理想，同时应运用色彩鲜明的颜色 罐头食品：选用耐热，耐果酸色素。利用赤火红遇酸沉淀性能着色樱桃罐头，这样色素不会渗入到罐头溶液中。
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