专家教你辨别真假花生油 2011-04-24
“花生油应怎么分辨？”“怎么吃油才最健康？”连日来，本报有关莆田热卖低价油的报道引起很多市民的关注。对此，记者专访了福建农林大学的有关专家及省质监局有关人士，就居民如何消费花生油提了不少建议。
此外，针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题，专家表示在消费过程中，如果消费质量和消费工艺能达到肯定的技术条件，即使掺过一些大豆油、棕榈油，也可食用。
→便宜没好货好货不粗糙
福建农林大学作物学专家庄伟健教授介绍，可以用以下两种方法鉴别花生油。首先是闻气味。用筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，如果是好的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。
此外，将花生油放进锅内加热，最先起烟的肯定质量最差。高品质的花生油伴着温度降低，色泽基本没变化，口感依然香滑醇厚。花生油若放置太久，香味会逐渐变淡直至消失，同时口感变差，营养成分遭到破坏。
省质监局表示，市场上销售的花生油5升以上的价格普遍在70元左右，太便宜的，花生油含量可能较低；还可以看加油线，同一批次的花生油加油线如果一致，说明该产品是采用机器进行灌装，质量和卫生条件比较好。
根据国家标准，花生油中不得添加任何香精和香料，不得掺有其他食用油和非食用油；产品应标注质量等级和原料的消费国名；压榨成品花生油、浸出成品花生油要在产品标签中分别标注“压榨”和“浸出”字样。
→专家：花生油可降低胆固醇
“吃花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。”福建农林大学作物学专家庄伟健教授说，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
此外，花生油中还含有麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
→花生油与调和油轮换食用
“花生油和调和油最好轮换着食用。”福建农林大学营养学教授吴希娟说，花生油和调和油的成分各不相同，市民在食用的过程中搭配着吃会比较好，这样各种营养成分和物质成分在食用过程中才能达到均衡。她指出，一般正常人一天的摄油量最好不要超过25g。不过，处于发育时期的青少年每天食用40g比较合适，老年人则要过量食用。
“花生油含有铁、锌、磷和其他微量元素等营养成分。”吴教授表示，但花生油不肯定都好，其本身也有缺陷。
她说，花生油耐高温，除炒菜外合适于煎炸食物，其热量高且含有大量脂肪，轻易使人发胖。此外，其提供主要营养的亚油酸比例比大豆油等油品的比例要高一些，长期食用花生油，可导致人的心脑血管堵塞，胆固醇含量增加。因此老人或心血管患者可考虑多食用一些大豆油和棕榈油。
针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题，她表示，按比例掺进大豆油、棕榈油等，其实是一种调和油。如果工厂在消费过程中，消费质量和消费工艺达到要求，是可以食用的。
此外，针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题，专家表示在消费过程中，如果消费质量和消费工艺能达到肯定的技术条件，即使掺过一些大豆油、棕榈油，也可食用。
→便宜没好货好货不粗糙
福建农林大学作物学专家庄伟健教授介绍，可以用以下两种方法鉴别花生油。首先是闻气味。用筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，如果是好的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。
此外，将花生油放进锅内加热，最先起烟的肯定质量最差。高品质的花生油伴着温度降低，色泽基本没变化，口感依然香滑醇厚。花生油若放置太久，香味会逐渐变淡直至消失，同时口感变差，营养成分遭到破坏。
省质监局表示，市场上销售的花生油5升以上的价格普遍在70元左右，太便宜的，花生油含量可能较低；还可以看加油线，同一批次的花生油加油线如果一致，说明该产品是采用机器进行灌装，质量和卫生条件比较好。
根据国家标准，花生油中不得添加任何香精和香料，不得掺有其他食用油和非食用油；产品应标注质量等级和原料的消费国名；压榨成品花生油、浸出成品花生油要在产品标签中分别标注“压榨”和“浸出”字样。
→专家：花生油可降低胆固醇
“吃花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。”福建农林大学作物学专家庄伟健教授说，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
此外，花生油中还含有麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
→花生油与调和油轮换食用
“花生油和调和油最好轮换着食用。”福建农林大学营养学教授吴希娟说，花生油和调和油的成分各不相同，市民在食用的过程中搭配着吃会比较好，这样各种营养成分和物质成分在食用过程中才能达到均衡。她指出，一般正常人一天的摄油量最好不要超过25g。不过，处于发育时期的青少年每天食用40g比较合适，老年人则要过量食用。
“花生油含有铁、锌、磷和其他微量元素等营养成分。”吴教授表示，但花生油不肯定都好，其本身也有缺陷。
她说，花生油耐高温，除炒菜外合适于煎炸食物，其热量高且含有大量脂肪，轻易使人发胖。此外，其提供主要营养的亚油酸比例比大豆油等油品的比例要高一些，长期食用花生油，可导致人的心脑血管堵塞，胆固醇含量增加。因此老人或心血管患者可考虑多食用一些大豆油和棕榈油。
针对本报先前报道过的低价花生油的安全问题，她表示，按比例掺进大豆油、棕榈油等，其实是一种调和油。如果工厂在消费过程中，消费质量和消费工艺达到要求，是可以食用的。
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