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饮料成分解析 留意那些看不见的添加剂 2011-04-24

饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺消费出来,供人们直接饮用的液体食品。一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。

  走进超市,你会发现饮料的品种特别多,果汁类、茶类、汽水类,还有营养类,而产品成分表里标注的添加剂数目更是繁多。不管什么饮料,几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂——防腐剂。一些饮料有不同的口味,橙子味、苹果味、葡萄味等,这就触及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色,这就触及到人工色素。有营养类饮料,说能补充身体所需维生素,这触及到维生素添加剂;有功能类,称其成分与人体体液成分极为相似,这就触及到矿物元素等更多添加剂……

  碳酸饮料

  碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳,并添加甜味剂和香料的饮料,除糖原外其它营养成分很少或并无其他营养成分。分为果汁型、果味型、可乐型和其它型。

  果汁型,即指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料(如桔汁汽水、菠萝汽水等);

  果味型,以食用香精为赋香剂,原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料(如桔子汽水、柠檬汽水等);

  可乐型,含有可乐、柠檬、月桂、香精,并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料(如可口可乐汽水);

  其他型,除上述三种类型以外的碳酸饮料(如苏打水、盐汽水等)。

  因碳酸饮料中含二氧化碳,所以可助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快感觉,并有肯定杀菌功能,也可补充水分。但碳酸饮料(如可乐、芬达等)可乐含磷较多,而且还含有肯定量的咖啡因、人工色素,这些对人体都是不利的。

  果汁饮料

  果汁饮料是用成熟过度的新鲜或冷藏果实为原料,经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品,或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用,分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。

  果汁饮料是营养丰富、轻易消化的理想饮料,且由于含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌,助消化,还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。

  但也因果汁含有肯定水分,不稳定,易发酵、生霉,因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等,符合卫生质量者方可饮用。

  据了解,这种饮料在加工过程中,要加入饮料中的果肉称之为砂囊,砂囊在运用之前需要经过硬化处理,以保证果肉的完整性。在砂囊和橙汁1:1混合后,加入0.2%~0.5%的氯化钙,保持40℃左右的温度30秒,使果明胶和钙离子发生反应,果粒硬化。果粒处理好以后,再加入蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠(防腐剂)、琼脂、维生素C,然后进行碳酸化,灌装、杀菌,检验合格后,粒粒橙饮料就面市了。

  运动饮料

  运动饮料是针对体育运动而专门研制的一种饮料,可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物,缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。

  这种饮料也适用于劳动强度大的工种,以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。
  但功能行饮料并不是所有人都能喝的。运动饮料对正常人和低血压者不会有问题,而高血压患者在运动中不加选择地饮用运动饮料,极轻易诱发中风。所以,高血压患者不宜多饮运动饮料。

  在没有运动或大量流汗的情况下,是不相宜饮用运动饮料的。因为这类饮料中含有钾、钠、钙、镁等电解质,如果人体没有损失过多的电解质,饮用运动饮料就会摄入过多的电解质,需要由水分将他们排出体内。对于一个肾脏机能正常的人来说,这不是问题;但当肾脏功能异常时,就会加大肾脏的负担,轻易造成钠等成分的滞留,引起水肿。过量的钠元素还会增加心脏的负荷,引起血压降低,因此高血压的人群也应当特别注意。另外,2岁以下的儿童也不宜饮用运动饮料。

  固体饮料

  固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。此类饮品携带方便,适用于保存,冲服简便,别具风味。

  固体体饮料属于软饮料的一类,主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品,蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料,添加或不添加辅料制成的,蛋白质含量大于或等于4%的制品,常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等;普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料,添加或不添加其他辅料制成的,蛋白质含量低于4%的制品。常见的产品有酸梅粉、桔子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。

  目前,市场上常见固体饮料的添加剂主要有增稠剂、稳定剂、植脂末、乳化剂、抗结剂、酸味调节剂、阿斯巴甜等十几种。

  含醇饮料

  较多见的含醇饮料有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。啤酒是以麦芽为主要原料,大米、小米等为辅料,加入啤酒花,经酵母发酵而成的饮料。因麦芽含有丰富的蛋白质,经过醣化变成氨基酸,可直接被吸收;糖发酵生成酒精和二氧化碳,有助于消化和帮助机体散发热量;啤酒花有抑菌、利尿及镇静作用。

  其他饮料

  其他饮料:如保健饮料(主要强化营养素等物质)、茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、凉茶饮料(如夏桑菊、王老吉类饮料)以及各类冷饮品饮料等等。在此,就着重说一些茶饮料。

  茶饮料是最近几年比较风行的健康饮料,尤其是乌龙茶饮料含有多种微量元素和茶多酚、生物碱等多种生物活性物质,可以提神醒脑、强身健体,很受消费者欢迎。茶饮料的主要成分是茶叶原液。制取茶饮料的方式有两种:一种是萃取茶叶原液;另外一种是利用加工好的茶粉进行调配。萃取茶叶原液的加工方式更加健康,原液制备好后,加入磷酸、蔗糖和苯甲酸钠(防腐剂)进行调配,达到芳香甘甜的口味,为了增加清凉感,饮料还要进行碳酸化处理,在5℃以下混入二氧化碳。

  还有一种方式是利用茶粉制备茶饮料,茶粉萃取出来后基本上没有茶叶的香气,除了添加酸性剂、蔗糖和防腐剂外,还需要添加香精以达到茶叶的香气。
  
   从上面的分析我们可以看到,市面上受到人们欢迎的饮料还是特别健康的,在添加剂的选择上也特别安全,而且伴着人们对健康的要求的提高,饮料的发展越来越向着健康环保的方向发展。

  饮料,没法完全代替水,过量饮用饮料没有什么危害,但如果过量饮用,以至完全以饮料代替饮水则可能引起一些健康问题。由于饮料中含糖量过高,过量饮用可导致糖摄入较多,能量摄入增加,引起肥胖。

  小知识:

  喝什么更健康

  第一等级:纯净水和矿泉水。纯净水几乎去除了水中所有的杂质,是水的本来面目,对人体的好处是多方面的。纯净水是富氧水,能活化细胞及内脏,增强免疫力和抵挡力。矿泉水主要来自地下深层,它们是几千年以至几万年前的水。根据目前我国饮用自然矿泉水国家标准的规定,作为矿泉水,首先不应含有对人体有害的或有损身体健康的物质;其次,必须含有肯定量的对人体有益的特征性微量元素,如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒、溶解性总固体等界限指标,至少必须有一项达到国家矿泉水标准规定的量值,否则不能称其为矿泉水。优质的矿泉水通常是低钠,矿物质含量适中,含有一种或几种特征性微量元素,水质的口感也较好。

  第二等级:茶和咖啡。绿茶、乌龙茶和红茶是常喝的三类茶,茶可提供茶多酚等抗氧化物质及某些微营养素,具有防癌抗癌、降低心血管疾病风险、增加骨密度、减少蛀牙和龋齿及肾结石的作用。咖啡有醒脑、提神作用。

  第三等级:低脂奶(脂肪含量为1.5%或1%)、脱脂奶和大豆饮料。是人体所需的优质蛋白、钙和某些必需微营养素的重要来源,酸奶中还含有对人体有益的细菌。

  第四等级:不含热量的甜饮料。仅提供水分和甜味而不提供能量。

  第五等级:含某些营养成分的饮料。指纯果蔬汁、全脂奶(脂肪含量为3.25%)、含酒精饮料和运动饮料。

  第六等级:含热量的甜饮料。这类饮料除了含较高的能量外,几乎不含其他有用的营养素。

  

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