葡萄酒有哪些搭配禁忌？ 2011-04-24
葡萄酒与美食的搭配是一门艺术，段位越高的人，自然搭配的越好。但无论您有多么自信，都需要注意以下四点。
美酒配美食
一、浓香辛辣食品配酒有选择
辛辣或浓香的食品配酒可能有肯定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的自然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持恬静的清爽与洁净。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎赶紧开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含自然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身以至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想搭配，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
- 参考资料：
广州满朝欢酒业有限公司 葡萄酒搭配禁忌 http://www.jjj009.com/umchjy/19614-225087.aspx
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