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四川鱼香肉丝的鱼香味是怎么做出来的？ 2011-04-24

四川鱼香肉丝味美，不管在北京各大菜馆，还是四川本地各大菜馆，点击率都是最高的，为什么鱼香肉丝没有雨呀，但却有鱼香味那？

鱼香肉丝的由来：

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时分都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时分，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连表扬其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝的做法：

鱼香肉丝

用料：瘦猪肉200g，木耳25g，玉兰片（春笋或者冬笋）25g。
调料：泡椒40g，酱肉，白糖，蒜末10g，葱花，料酒，醋，盐，鸡精，淀粉，植物油，清汤
做法：
1.将木耳，玉兰片用水发15分钟，切成丝
2.将猪肉切成丝，放入盘中，放入盐，鸡精，料酒，酱油，淀粉拌匀
3.碗内放入白糖，醋，酱油，葱花，淀粉，肉汤，调成汁。
4.炒锅烧热，倒入油，烧之6成熟，下入肉丝，炒散，加入姜蒜和泡的红辣椒，炒出香味，再加入玉兰片，木耳炒几下，然后烹入调好的汁。翻炒几下即可。

参考资料：

http://wenku.baidu.com/view/d477d9c708a1284ac85043a5.html