鸿运当头：木鳖果糯米饭 2011-04-24
木鳖果可能是大家还比较陌生的一种水果。木鳖果的学名是Momordica Cochinchinnesis Spreng，是一种草本葫芦科苦瓜属植物。它的名字来自于它的种籽的形状，像木质的甲鱼（鳖）的模样。木鳖果的产地主要在越南等东南亚国家，我国南方部分省份也有出产。
在越南，木鳖果被视为天堂来的果实，因为它是一种特别有营养又健康的水果。在我国医药学中，也是一种增进精力和益寿延年的良药。它的籽在中药中称为木鳖子，具有消散和清凉性能，用于肝脾疾病，疗伤，痔疮，青肿，水肿和化脓。其种子的外膜（果肉）用作儿童，哺乳和怀孕妇女的强壮药，治疗“干眼”（眼干燥症）及夜盲。2004年，美国农业部研究发表，木鳖果中所含茄红素为番茄的68倍，Beta胡箩素为胡箩卜的15倍，维生素C为橙汁的33倍，玉米黄素为黄玉米的33倍。
今天介绍给大家的，就是越南家庭最家常的木鳖果用途：木鳖果做的红糯米饭。
这道红糯米饭，是越南家庭喜庆场合常要用到的。因为和我国风俗相近，越南人认为白色是不吉利的颜色。婚礼、新年和其它庆祝场合，就需要避免白色的食物。所以他们就用木鳖果的果肉来染红糯米饭，又健康又吉祥！
原料：
木鳖果果肉 - 250克（带籽*）
籼糯米 ----- 500克
去皮绿豆 --- 150克
糖 --------- 过量
*若用不带籽的果肉，用量请自行调节
糯米和绿豆，都分别泡充足的水，浸泡一夜。沥干水后，分别蒸熟。绿豆加糖拌匀，压成泥待用。
糯米里加入木鳖果果肉，搅拌。果肉和籽分离后，挑出籽。撒入过量白糖混合均匀，连续上笼蒸五分钟。稍凉后，和绿豆泥交替填入抹过油的模具，扣出后即可。
木鳖果和苦瓜是近亲，但是我觉得它的味道更接近同是葫芦科的黄瓜，是一种清新的香。所以这道饭也带有这种清香味道.
贴心小提示
* 我只能买到冰冻的木鳖果肉。如果你能买到新鲜的，那是再好不过了！注意只能食用红色的部分。白色的部分是不好吃的。
* 我个人发觉带籽的果肉上色效果比较好。
* 据越南朋友说，可以事先将果肉和白酒拌一下，上色效果会更显著。
* 也可以把籽留着一起蒸，吃时要记得挑出。木鳖籽是一味中药，吃多了要中毒的。只食用木鳖果肉则不会中毒。
* 越南部分地区的做法，还会在蒸糯米的时分，时不时浇一些椰汁。
* 可以在糯米饭表面撒些熟芝麻。
* 建议用籼糯米，因为越南一般都是用籼糯米的。没有的话，圆糯米不是不可以哈
- 参考资料：
搜狐博客《鸿运当头：木鳖果糯米饭》http://northensnow.blog.sohu.com/144679884.html
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