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卡布奇诺咖啡怎么做? 2011-04-24


  

Cappuccino卡布其诺----咖啡与牛奶的完美结合,给人一种很rich的感觉。做好这一杯咖啡,要准备好细腻的奶泡、作基底的Espresso,如果技术过硬的话在奶泡上拉花,会让卡布其诺更有生命力。下面就各个细节分别介绍:



 

卡布奇诺咖啡卡布奇诺咖啡


 

 
一、奶泡的制作: 


方法一:以奶泡壶制作手工奶泡 


1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时分牛奶会因为膨胀而溢出来。 
2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。) 
3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时分不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。 
4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

方法二:用蒸气奶泡机制奶泡 


1、先不要将蒸气管伸进牛奶中,因为蒸气管中可能有一些凝聚的水,所以先把前段的蒸气放掉一些,顺便排出多余的水份。 
2、将温度计插入容器中,然后将蒸气管斜插入牛奶里,打开蒸气开关。 
3、缓缓的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置准确的时分会听到一种平稳的“嘶嘶”声,否则就会很大声或是几乎没有声响。 
4、当奶泡充足之后,就可以将蒸气管埋深一点,让蒸气连续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。 
5、漫度到达60度-70度之间的时分就可以关掉蒸气开关。 
6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净,同时再放出一蒸气,以免牛奶干了之后难以清理。 

二、拉花方式: 


1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。 
2、慢慢将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时分便是开始拉花的机遇(通常此时杯子里已经半满了)。 
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动准确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。 
4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。 

参考资料:

咕嘟妈咪 http://www.gudumami.cn/bbs/read.php?tid=11470

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