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澳柯玛|探索“火候的魔法”，炒出妈妈的家常味道

https://www.biud.com.cn 2018年11月30日15:17 家居装修知识网

小时候放学回家，天还没有全黑，妈妈就已经穿着围裙把菜端上桌，锅里传出香喷喷的米香，关上门开了灯，桌上的红烧鱼热气腾腾，家常菜的温暖从我的胃里一直暖上我的心。

家里做的饭总是最香的，菜也是最爽口的，小时候我以为妈妈有魔法，把各种食材放在兜里翻炒几下就能做成好吃的饭菜，温暖、宠爱着我的胃。长大离家上千公里工作的我，常常惦记着妈妈儿时给我做的红烧鱼，无数次的勇于尝试最终都以失败告终，突然想起妈妈常说的一句话，中国菜吃的就是火候。

中国菜的火候贯穿八大菜系，没有火候的加持，再新鲜的食材也没有灵魂。中国菜的鲜嫩爽口来自于对火力的控制，将食材本身的鲜香迸发，与香料互相成就、升华，成为味蕾一试难忘的家常味道。

换了澳柯玛厨房炉灶之后，开启了我在厨艺上的探索之路，才知道，妈妈的味道全靠火候，要靠自己慢慢摸索、钻研，才能找到属于自己家庭的味道。

中式烹饪方法煎炒煮炸、烧焖煨炖，不一而足。炒、爆、涮、蒸用旺火，才能保证脆嫩的口感；煎、炸、贴、炖要用文火，才能入味入魂；烧、焖、煨、煮要用小火，入口才能齿颊留香。从开火的那一刻开始，烹饪的每一步就是科学与艺术的完美结合。

从小火力的慢炖鸡汤到中火小炒的尖椒肉丝，再到大火爆炒的椒盐虾，澳柯玛燃气灶精准的火力控制是我在厨艺上顺利进阶的原因。澳柯玛嵌入式燃气双灶，一边是可以架着清炖鸡汤的小火炉头，另一头可以爆炒香辣过瘾的椒盐虾，经过4.5kw直喷蓝焰大火力加持，在一口中式炒锅里翻滚着，随着火力迸发出诱人的香味。精准的火力控制，满足中国菜的十八般技艺，两个炉头各司其职，让各类菜肴拥有自己的专属频道。