零壹城市建筑|阮昊：未来的餐饮设计会是怎样的？
零壹城市建筑事务所创始人阮昊受邀在中国餐饮峰会“餐饮侠客西湖行”的活动中给大家带来了一场引爆全场的关于面向未来的餐饮设计的精彩分享。以下是本次演讲的全程记录。
未来的餐饮设计会是怎样的？
Evolutionvs.Revolution|进化vs.革命
我们在做的事情是不断去探讨设计的未来会是怎么样子？这个设计的未来包括设计的逻辑思维、设计的模式和设计的商业。我们所面临的时代不是一个进化的时代，而是一个革命的时代。所谓的革命指的是之前的年代我们所经历的是牛顿物理学的年代，事物是可以推导出来的，它是确定的；而现在这个年代我们所经历的是一个量子力学的年代，它具有有波粒二象性的不可测因素，这种变革使得我们必须在变化当中寻找面向未来的突破与可能。
UserExperienceOrientedDesign|用户体验导向的设计逻辑
我想跟大家谈一谈的是，当你去面向未来谈设计的时候，你的设计逻辑和设计思维应该是怎么样的。我想在坐的每一位肯定都有经历过项目的开发、地产开发等等，我不知道大家有没有发现一个很有意思的现像，以前当我们去看一个楼盘的时候，不管是设计师也好，开发商也好，他永远给你看的是一张鸟瞰图。为什么呢？这是一个上帝的视角，这是一个虚无的拥有感，让你以为拥有所有的世界。这是一种自上而下的思维模式，这种思维从设计到开发再到运营，全部是这样的。但是在现在这个年代，我们需要去做的，是一种自下而上的思维。这种自下而上的思维其实就是用户体验导向的设计思维。在我看来它有三个最大原则：
A.直击那些愿意传播的小众
第一个原则就是与其让我们面对所有的大众，不如去直面那些愿意去传播的小众。这两张图是来自于美国著名的营销学家SethGodin，上去的这条线是我们面临的各种选择，由于互联网的发展以及信息的对称，我们比以前有了多了更多的选择，而这条“time”则很容易理解，就是我们选择每一件事情、每一个商品的时间。你会发现当你去分析你所有的时间的时候，有90%的时间你在做的事情是去忽略，只有那10%的时间最终帮你做了这个选择。
那在这种情况下，我们所需要做的事情不再是关心早期跟晚期的大众，我们需要去关心的是什么呢？是更早期的接受者和创新者。这些人在以前的时候是一个很少数的人。但是随着互联网的发展，他的基数本身是大的。他可以以非常快的速度去传播，去传播你的品牌、你的设计。
这个是我们在2013年做的一张桌子，这张桌子叫猫桌。它登上了美国时代周刊网站的头条。为什么呢？我们与其做一张桌子，让所有人都喜欢，不如说我做一张桌子，就让那些爱猫的人喜欢。我们就去研究这些人跟猫在他们生活中是怎么样互动的。能不能有这样一个空间，让人既可以在上面工作，又可以让猫在里面玩耍。这就是一张桌子最简单的道理，那这些事情为什么以前没人去想呢，我也不知道。也许就是因为自上而下的思维与自下而上的思维之间的一个区别。
所以这张桌子是一个不需要去解释的东西，那时候在米兰设计周展览的时候受到了极大的欢迎，有很多意大利的小孩就跑来玩，他们也很淘气，就站上去爬啊摸啊，我觉得很开心，很有意思。因为当你愿意把你的关注点放到那一批愿意去传播的人时候，其实他的传播力跟影响力要远大于你所关注的这个大群体本身，也就是两三天的时间，它就在全球范围内传播开了。其实道理也很简单。就是你要去抓住那一小部分人他心里的想法，他心里的情感。你不用去管大部分人是怎么样想的。因为那一小部分人其实在这个信息爆炸的年代已经非常多了，能把他们研究清楚对你来说就已经有很大的价值了。所以当你去研究那一小部分人的时候，你会发现其实你要去研究的东西非常多。
B.放大用户的原欲与本能
第二个原则，你需要去放大用户的原欲与本能，接着刚才的思路讲下去。当你去研究一个原欲与本能的时候，你会发现其实设计需要做的其实只是仅仅让他们的情感进行一定的放大而已。这个是我们在2014完工的一个小学，相信在座的很多人已经看过它了。因为它是第一个登上了所有新闻客户端头条的作品。这是一个我们叫做屋顶跑道的小学，为什么做一个这样的小学呢？因为它只有7000㎡的用地，它需要去造11000㎡的教室，要有3000多个学生在里面上课，没有地方去建一个跑道，鱼和熊掌不能兼得。
为什么以前没有人想出这个东西呢？我也不知道。但是我们所做的事情，我们要去想这个学校究竟变成什么样子，其实我们去想的事情很简单：我们以前都做过孩子，我们都有过这6年的经历。如果说在这6年里面，你没有一个地方去奔跑，没有一个地方让你觉得非常的欢乐，让你觉得你能够爱上这个蓝天，能够爱上这个学校的话，这不是一件很悲哀的事情吗？所以这个学校的设计，也就是从一个简单用户的本能跟他的欲望出发所设计出来的，那作为一个设计师你最开心的是看到孩子奔跑和欢笑的景象。也就是这样的一种方式，在它登上某门户网站头条时，在半个小时之内竟然有13万条的留言。那这种传播力跟你所定位的用户你所做的产品的特性在以前是不可想象的。
同样这个是我们在西湖边设计的，马上就要开的一个KTV，在西湖苹果店的斜对面，LV的楼上。这个KTV跟其他KTV有什么不同呢？我们都试过很多么，就是你唱歌的时候很郁闷么，你心里满怀着以前各种爱情故事，各种的沧桑，结果你必须对着一个电视机，看着里面虚假的这个故事，然后去回想以前的女朋友长什么样子，然后觉得自己好悲哀啊。如果有这么一个地方让你直接对着西湖，想起以前在西湖边浪漫的景象，想起以前你牵着女朋友男朋友走在西湖边，走在白堤上，那种回忆会是多好啊。所以这个概念很简单，我们就是让你对着无限的西湖唱歌，然后让你感觉在湖中，在湖底。
这个灵感来自哪里？说出来不怕大家笑，我以前在北京读书的时候，去了什刹海旁边的一个餐厅，这个卫生间它的小便斗就正好对着什刹海，我觉得那一次撒尿是我这一辈子撒尿撒的最爽的一次。你对着什刹海撒尿的感觉其实就是对着西湖唱歌的感觉，其实是一模一样的。这就是你去放大你用户的欲望与本能。
C.用户决定的内容
第三个原则就是设计要做的事情在我看来不是要去强调自己的个性，去强调自己有什么。你需要做的是提供给用户一张最舒服的画布，让他们在里面画画的时候觉得最爽，觉得他画出来的画最好，这就是设计师应该做的事情。所以设计师应该做的是让用户去决定你的内容。
刚才大家看过猫桌1.0，这是今年我们去米兰参展的猫桌2.0。我们今年做了五个小方盒子，是一组，然后你可以随便选随便买，自己随便组合它，然后猫在里面可以随便的钻。那我们是设计师还是大家是设计师呢？这个问题留给大家。可以是我也可以是你。我做了前一半的工作，后一半的工作你来做，这样才会觉得有更多的参与感。你才会觉得你在创造你自己的生活。
同样，我们设计了一个自己的咖啡馆，叫做underline下划线。它在一个产业园的楼下，这个产业园有一万多个员工一千多家公司。你会发现这个咖啡馆很简约，我们需要做的就是给他们提供一个非常舒服的场地，所有的隔板和家具都是可以随便的移动，你可以在这个空间里随便的写随便的画。这些公司的人会来租用我们的场地，因为它比他们自己的会议室更自由、更放松、更能激发并记录他们的灵感。所有的书都是反着放，这是为什么呢？这样才会让你好奇，当你抽开一本书的时候就跟你去抽签一样，有一种让你觉得很惊喜的感觉，这才是你需要的，为用户去创造。
咖啡馆可以自由灵活的被隔成几个小的独立空间，大家可以在里面随意的讨论，就像你的家一样。从它的VI到这个室内，都是我们自己在做的。很多人不理解为什么我们设计的东西什么都有，为什么能够这样去做呢？很简单这个道理，以前我们的设计都是自上而下的去看待，这种时候你需要有很多不同的出发点，你的技能也必须来自这些专业的出发点，你可能从一个城市、一个建筑、一个室内空间、一个产品出发面向你的客户。但当你自下而上的看的时候，出发点只有一个，就是用户。所以不管它扩大到多大的尺度，它都是可以被实现的。
设计在可实现的未来
对于大家而言，设计在可实现的未来，会变成什么样子？这个事情很重要。我刚进来的时候，听到有人在谈Airbnb，我不知道大家知不知道Airbnb、Pinterest这样的美国新科技互联网巨头公司的创始人，最开始都是设计师，他们所拥有的都是一种设计思维。在座的每一位不用成为设计师，但是如果没有设计思维，在未来，你会面临很大的挑战。所以我想告诉大家，设计在可实现的未来会变成什么样子。
首先，未来的设计一定是小而美+大平台，我们现在所看到的很多大型的设计机构，在未来会非常的焦虑，其实他们现在已经非常焦虑了。这句话是什么意思呢？左边就是现状，是巡洋舰，右边是航空母舰，小而美的创意机构就是上面的战斗机，大而全的平台就是这个航空母舰本身。它具有一个从最开始施工图到施工到最后结束整个一系列这样一个过程。我们所需要做的事情永远会往前端移。那设计为什么会是免费的呢？首先我说设计是免费的指的是重复性的技术设计在未来一定会免费。就像我们以前用墨线画图，后来被计算机取代一样，现在的设计服务一定会被信息取代。注意不是软件是信息，当它被信息取代后，重复性技术性的设计会变得特别的低价，甚至为零。那么什么东西高价呢？高价的就是创意，高价的就是想法。也就是说未来你做完第一个店以后，你去做后面每个城市铺点的时候，当你有一个好的设计标准，复制的成本会比现在要低的多的多，这件事情很快就会发生。
第二个方向就是设计是贯通的，大家应该发现了我们在座的事情，从建筑到室内再到家具，等等这一系列东西，它都是可以被贯通的。它有两点可以支持，第一点就是我刚才讲过的基于用户的设计逻辑，第二个就是设计材料，大家知道3D打印越来越成熟，3D打印技术的发展将打破我们从工业时代跨越到信息时代的壁垒。以前我们说要原料运输，现在只要通过信息传送，我在杭州你在深圳，这个东西就可以直接被打印出来。上图就是一个3D打印的室内设计案例，尺度足够大，它已经被做出来了，会让大家未来充满想象力。
我回国后其实身边大部分人都不是设计师，而是互联网精英。我们大家玩在一起，讨论的永远是我们怎么去改变。那这个设计是投资模式也是受人启发的。我们现在面临的是革命，革命就是打仗，大家想一想打仗是雇佣军强还是一起拼过命的兄弟强？那一定是后者。当我们面临具有互联网基因的企业，尤其是初创企业，当做他们项目的时候，我们收取非常低的设计费，我们把我们的溢价部分全部折换成他们的期权和股权。在这方面的收益比单纯收设计费要高得多。
以前你把设计师当做乙方，不当做自己人。你会发现未来你的团队里面没有一个设计合伙人，你在未来会很惨，因为大家的同质化竞争会非常的激烈。在这种情况下，究竟谁能够达到用户情感的体验，谁能够创造更好的氛围。我一个设计师可以为你服务也可以为他人服务，你究竟是要一个雇佣军还是自己的兄弟？这个模式可以参考美国著名的设计公司fuseproject，从August智能锁的产品研发到jawbone运动手环等等，他们都是作为设计合伙人在里面参与。这是未来设计一个必然的发展方向。
在你说在日常生活中，你炒菜，你觉得这个锅子不好用，它要是怎么样变化一下就好了。每个人都有这样的想法，你缺少的是一个途径，能够把你的这个想法实现出来。所以未来，设计是一个管道，是一种实现的渠道。最早在quirky的平台上设计的一个会转的接线板，普通人通过提交这个草图第一年获得了60万美金，第二年获得了100万美金。所以创意是来自于大家的，而不仅仅是来自于设计师本身的。
如何将上述原则应用于餐饮设计？
上面所有的设计逻辑与我们的设计想法怎样应用到餐饮设计当中去，我这里能够提供给大家的是5个切入点，我们一起来探讨，未来有机会把它实现出来。
在我看来传统的设计当中，最小的餐饮单元指的是桌椅的组合，所以无论是布置开敞的大厅还是封闭的包厢，这些组合都来自于这个最小餐饮单元。这个最小单元的本质是社交结构的最小单元。但是移动互联网时代的社交结构在逐步的发生变化，这种情况下最小的餐饮单元还是桌椅的组合吗？大家可以随意去畅想，我并没有答案。也许它是一头像猪一样的餐饮车，一头没有用，但是我们讨论的是最小的餐饮单元是什么，当你有一万头这样的猪一样的车的时候，会变成什么样？
我的梦想是特别希望有一个个小的胶囊，我吃了它就可以不用吃无意义的饭，这个东西在未来也一定会实现，如果有一天食物变成一颗胶囊的时候，餐饮行业又会怎么变？这些都是真真切切需要去考虑的问题。
以前我们在一个空间里面只干一件事情，这个空间被冠名为图书馆、餐厅、健身房等。现在我可能会边健身边吃饭，也可能会边阅读边吃饭，当我们把上述两种想法转化为空间的时候，它就变成了健身房+餐厅、图书馆+餐厅。我们城市的密度越来越大，所以我们要做的是功能的集合。
这是我们以前做的一个研究，左边的10000㎡是一个图书馆，右边的10000㎡是一个传统的出版社，但是通过设计压缩冗余的信息载体，可以把20000㎡才能满足的使用空间压缩到2000㎡之内，同样可以达到以前的所有功能。那么在这种城市更新下，餐饮是否会发生同样的变化呢？
一个城市原来红色的地方就是红色的，绿色的地方就是绿色的，但是我们现在要做的就是叠加，在这种叠加的情况下，我们会出现怎么样的餐饮类型，这是一个很开放的问题，将看似不可能发生关系的事物联系在一起，就会有无限的可能。
左侧是WeWork的一张剖面图，它做的是给自由经济的自由职业者，以及小规模创业者的一个众创空间的这么一个原型。原来你开一个公司，你需要租一个大的场地，你要有办公室、洗手间、前台...现在它把这些集中到一起，这是一个公共设施供大家使用。Wework的估值已经是50亿美金。
同样的道理，如果我想要开一个餐馆，能够怎么办？如右侧图，我们的畅想是也许就有这么一个地方，它在一个高楼里面，中间的核心就是所有的公共配套设施。外围衍生出来的都是各式各样的小的可以创业的餐饮单位。基础服务都是由这个核心来提供的。这就是餐饮孵化器的一种可能性。当然这种可能性还会有很多很多。
我有一个很好奇的问题，就是为什么我们一定要坐着吃饭。我以前研究过办公，最早是逼着你要坐下来办公，你要在室内不要去室外，这是在15-16世纪。餐饮是一道算术题，你的客流量、翻台率，都与最后的收益密切相关，如果我们以一种全新的、不同的模式，可以站着可以躺着可以跑着可以用各种方式看来吃饭。这样的餐饮空间会是怎么样呢？也许它是一个均质的空间，它没有任何的家具，你可以随意的躺随意的坐。
今天我发现大家都很焦虑，看着互联网的快速发展，该怎么办呢？看得见与看不见的空间是什么意思呢，当你去用所有的apps的时候，你不要光光看它的用户体验，你需要研究的是它的深层逻辑。我们通过自己的研究发现，这样一个app的空间，它的空间逻辑跟餐饮空间的逻辑是很类似的，两者之间可以互相转化。当进行转化时，你会创造很多餐饮空间设计中新的想法。
右边这张参考图里，左侧是楼梯间，右侧是我们app的所有按钮，你会发现，我返回按钮就跟现实中的上一个楼梯一样，我到一个界面上就跟到一个楼层上是一样的，那么你可以去研究一个优秀的apps，去讲究知识底层的逻辑关系，然后去想想餐饮空间能设计成什么样子。这个是一个从一个app到一个实际空间的演变。
这些是我的一些想法和对未来餐饮设计的一些理念，跟大家一起探讨交流，谢谢！
阮昊，零壹城市建筑事务所创始人，知名80后新锐设计师，“千人计划”特聘专家，福布斯中国30位30岁以下创业者。美国普林斯顿大学建筑学硕士，清华大学建筑学硕士、学士；曾是哈佛大学设计学院历史上最年轻的访问学者，曾任教于哈佛大学设计学院，现任教于中国美术学院。阮昊是“2014中国建筑学会中国青年建筑师奖”最年轻的获得者、也曾被授予“全球50位50岁以下革新设计师”、“2013中国室内设计十大年度人物”、“美国亚洲协会-亚洲青年领导人”、“高盛全球领导者”等称号。
转自搜狐焦点家居
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