品味舌尖上的顺德

古语有云“食在广东，厨出顺德”，顺德不仅是粤菜菜系的发源地，也同时聚集了众多优秀的粤菜大厨。顺德饮食起源于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清朝中期,鼎盛于民国初年,辉煌于当今。顺德建制于明景泰三年,历史只有五百五十多年,但这片古老的土地自秦代就开始活跃着南越先民。

有学者认为,顺德菜是构成广州菜的重要组成部分,其发展轨迹与广州菜大致相同,即渊源于古代岭南地区的越人,形成于秦汉至隋唐时代的“汉越融合”,发展于明清之时。

秦汉时顺德先民已擅长于渔业农耕,形成了“杂食”、食生和嗜食海鲜的风俗。受中原文化影响,顺德饮食更丰富多彩,已懂得用蔗糖调味,这是广东饮食崇尚清淡鲜美的起源之一。泛杂的饮食习惯磨砺出顺德不拘物料、天生天养的饮食文化源头和务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然的文化底色。

唐代,顺德人已过上“天天鱼做菜,隔日鱼煲汤”的滋润生活,并练就烹鱼吃虾的精湛技艺,煮、炙、炸、蒸、炒、烧、煎、炖、拌等多种烹饪技法已大行其道,烹蟹、烹蚝等方法流传至今。

宋代,“罗汉斋”等西菜传至珠江三角洲地区。

明代,顺德成为珠江三角洲重要商品性农业区,大良、陈村等成为广州附近充满经济实力的城镇,讲究饮食之风逐渐盛行。牛乳饼、伦教糕、龙江煎堆等精制风味小吃相继问世。

清代,随着民族工业和商品农业的进一步发展,顺德饮食文化更上一层楼。一方面,顺德人以奇特的“南烹”独树一帜,顺德众多圩镇纷纷推出地方名菜名点或名酒,令外地来客停箸称奇。

民国初年,顺德美食更是精彩纷呈,“大良野鸡卷”、“顶骨大鳝”、“大内田鸡”、“烧笋尾”、“酿鲮鱼”、“双皮奶”等纷纷涌现,并传至穗、港、澳等地,深受食客欢迎,并成为粤菜经典。 改革开放后,顺德美食文化更迎来了黄金时代。顺德人与时俱进,推出了“一品海参”、“秘制网鲍”、“肘子鸡炖勾翅”、“水鱼炖翅”、“牛奶炒龙虾球”等精美高档的菜肴,使顺德菜逐渐登上粤菜顶峰,引领新世纪的饮食潮流。

随着消费水平的提高，消费者对于美食的苛求越来越高，好的美食需要好的厨房（厨房装修效果图）产品才能烹饪出来，顺德美食对厨具的要求尤为重要。

顺德美食在粤菜中的重要地位，顺德的美食和名厨享誉海内外，因此大自然家居与美的厨电一起推出“顺德厨房”这个概念，这是双方推出“八大菜系·中华厨房”合作项目以来的第一个产品。 “顺德厨房”推出旨在希望为粤菜爱好者量身打造一款合适的厨房，同时也希望将粤菜的饮食文化发扬光大。

地处顺德的两家企业大自然家居、美的，又将创造出怎样的饕餮盛宴？七月，敬请期待！

【本文属企业供稿，仅传递信息，不代表网易家居观点。】

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