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中式烹饪推高PM2.5 厨电行业标准亟需改善

https://www.biud.com.cn 2013年10月16日13:21 家居装修知识网

【中华橱柜网】近日，关于“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献不小”的言论迅速引起了消费者热议。中科院大气物理研究所发布的调查结果也显示在夏季，餐饮排放PM2.5占比到15~20%，并认为加强油烟过滤系统可减少很大一部分PM2.5。这无疑是对厨电产品提出了更高的要求。

中式（中式装修效果图）烹饪推高PM2.5 厨电行业标准亟需改善

均匀燃烧分离油脂可降低PM2.5

广东社科院联合万家乐早前发布的《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》(下称《标准》)的调研发现，食用油加热超过200℃，PM2.5开始飙升。在日常做饭的时候，一般不会加热超过200℃，一般大油烟的产生是因为加热不均匀，油温局部温度过高所致，“通过实验发现，锅底火焰越均匀，油烟越少。可以通过提高燃烧均匀度来减少温差，从而达到减少油烟产生，实验数据也证实，均匀燃烧可以降低油烟产生的PM2.5”。

相关专家介绍：“厨房（厨房装修效果图）PM2.5的产生主要是油烟，虽然燃烧燃气也会释放一定量的pm2.5，但是通过实验检测发现，燃气燃烧释放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等成分占比极少。”油烟成分主要为挥发性有机物，多环芳香烃，微量的丙烯醛和苯并芘，而各大城市对PM2.5的检测报告中，主要以硫酸盐、硝酸盐等污染物为主，和烹饪油烟的成分或成分含量都不同，并不能简单粗暴地对比。

中科院研究院对“中式烹饪影响PM2.5”也解释称，加强油烟过滤系统也可减少很大一部分PM2.5。油脂具有强吸附性，可以在抽油烟机中通过冷凝装置形成油滴，收集到油杯中，从而降低排往室外的pm2.5浓度。“油烟PM2.5的分离，通过增加油烟在油烟机内的分离过程，提高油脂分离度，就可以大幅降低排往大气的PM2.5浓度。”

加强烟机和灶具智能联动

更值得注意的是消费者对抽烟机的使用习惯，《标准》的调研中就发现，消费者一直有使用最大风量、忘了开油烟机等使用习惯，更容易提高油烟pm2.5的产生以及增加对人体的伤害几率。做菜时候的忙碌，很难一下让消费者改变习惯，现可以通过烟机和灶具智能联动的技术解决此问题，灶具开火，油烟机自动开启，在油入锅前就已经开启，避免油烟产生时未开油烟机带来的油烟扩散;关火后自动延时，可以清理残余的油烟。

《标准》负责人还表示，单纯的加大油烟机的风量，只是把厨房的油烟排到室外，为小家舍大家，并没有降低油烟对环境造成的PM2.5。所有说，通过灶具和烟机的技术研发，提高PM2.5的净化分解才是降低厨房PM2.5的解决之道。