美国厨房与中国厨房
美国人喜欢把自己住的房子称作家，而家中之家恐怕就是厨房了。
大而气派，宽敞而明亮，是大多数美国人喜欢的格局。一栋新房子，卧室可以很小，书房可以很暗，可是，现代的厨房一定要豪华，要高敞，采光一定要好，视野一定要开阔。因为，美国人的厨房是家中最主要的活动场所，娱乐休闲、开派对待客、工作学习，都要在这里进行。
这样的构造和气氛在传统的中国厨房中还比较罕见。中国人的厨房似乎仅限于做饭，它的存在基本上是因为它的功能，狭小局促和油腻也就在所难免。
宽敞舒服和安宁，自然是家所以成为家的理由之一。而清洁，更是厨房作为家中之家的必要条件。
刚到美国时，在一位七十多岁的老太太家中“Live in”，包吃包住的代价是每晚做一件家务：洗厨房。
美国人做饭很简单，不起油锅不炒；对待蔬菜的办法，只有两种，不是生吃便是水煮。所以，老太太家中的厨房虽然大而庄严，但洗碗擦桌子清洁炉灶的功课三下五除二便可结束，拖洗地板也十几分钟后即大功告成。擦灯具需要爬上爬下，颇费一点周章，而最令人头痛的莫过于擦餐柜中的银器了。
有一天，正和老太太一起擦银器。老太太说，从前也有一个中国来的留学生住在这里，什么都愿意干，就是不愿意擦银器。“她说，擦银器很无聊，浪费时间，浪费生命。”老太太疑惑地问：“她怎么这样说呢，真是不可思议。”
我听了便想，那话其实很可思议，因为这恰恰是我接下来要说的心里话。
当年曾经认识过一个也是大陆来的留学生。她的运气比很多人要好，有姑妈一家在此地收留她。我与她谈到了在老太太家洗厨房的经验。她便告诉我，她的姑妈虽没有银器，对厨房的事情也非常讲究。每次她做菜，姑妈总是握着大抹布，跟在后面，沿路擦洗，一点油渍都不会放过。
有一天，我去看她，她正在厨房中炒菜。油还未热，青菜就立即放了下去。“这也算炒青菜吗？”我问。中国人炒菜一直都是热火朝天的。锅碗瓢盘的声音，油煎火爆的声音，向来是厨房交响乐的组成部分。如此鸦雀无声的厨房似乎不是中国人的，至少将中国人的食文化搞得毫无趣味。
“好吧，我们索性来好好炒一炒，烧一顿像样的中国餐，反正姑妈一家都出去了。”她一边豁出去似的说道，一边痛下决心地拉开冰箱门。
我便帮着她炸鸡腿，煎鱼块，炒蔬菜。厨房中一时“吱吱”、“咋咋”、“乒乒”、“乓乓”，油烟中香味扑鼻，好不热闹。
正当大炒特炒、烧得兴奋的时候，火警监测器突然尖叫起来，吓得我们一时魂飞魄散。原来，冒出来的油烟触发了安装在厨房中的火警监测器。于是，我们赶紧手忙脚乱地熄火关炉子，扑东扑西地开窗开门，并急中生智地用一张塑料纸罩住火警监测器，以免惊动当地消防队。
后来，我有了自己的房子和厨房，才明白过来：按照美国法律，每个家庭必须在房子中安装两个以上的火警监测器。厨房是重地，火警监测器必不可少。
火警监测器自然是美国设计和制造的，它不会将中国人轰轰烈烈的做饭炒菜的特点考虑进去。所以，在美国安居乐业的中国人早就已将家中烧饭做菜的方法彻底改良。
中国人在家炒菜受到如此的限制，做出来的中国菜必然失去原汁原味；加之，每一次炒菜结束之后，家庭主妇需要花费许多时间和精力去弄干净厨房，使之恢复原状。这，会让人产生一种得不偿失的感觉。
比较忙碌一点的中国人便开始与厨房疏远。所以，在美国，中国祖传的文化被美国文化同化的第一个结果，便是中国人的厨房逐渐变得与美国人的厨房相似，首先是一种摆设，其次才有它的功能。
我相信，这一点必然是促成中国餐馆在美国各地蓬勃发展的主要原因。中国人可以避开自己家的厨房，却避不掉天生而成的一个中国胃。如果能以极小的花费来解决吃饭的大问题，又何乐而不为呢？于是，中国餐馆便成了中国人的大厨房。这一点，与美国人一样，美国人的餐馆历来就是美国人的大厨房。
走进中国人的大厨房，大致体会得到中国人在餐饮方面的传统。而走进美国人的大厨房，也可以了解美国人在餐饮方面的文化。
简单说来，中国人聚集在一起，总是非常热闹。当餐馆中有色香味助兴的时候，更是吵得天翻地覆，不但声音很大，肢体语言也很生动。弄不好有两个付账的人，争先恐后地拉来扯去，跟打架一样。美国人看不懂的地方正在这里：为什么这些中国人在一起大吵大闹大叫大打的，脸上却一个个还都笑嘻嘻的呢？
美国餐馆的气氛就安静多了，大家背颈挺直，目不旁视，吃饭吃得很小心，动作也很小心。万一有人要说话，也总是把嘴巴先擦干净，食物全部吞咽下肚之后方能开口。
美国人在吃的形式方面非常周到、非常文明，注意每一个细枝末节。而在吃的内容方面却不甚用心，不求甚解。有一次在中国餐馆，我们请一位美国朋友吃饭。席间，当侍者端上一道有头有尾的全鱼时，他高声怪叫起来：“这是什么？这是什么？”对这些美国人来说，餐桌上的鱼，历来都是去皮去血去刺去骨去头去尾之后，在超级市场上出售的鱼。在他们的概念中，鱼，应该就是一片片整理得很干净的鱼片，就像吃的牛天生就是一块块牛排。
这样思维的产生，有时候要归功于美国消费者市场的方便。除了在吃的方面所费占人均收入的极小比例之外，市场上提供的种种方便也让人有足够的理由偷懒。超市上，鸡是鸡脯，鱼是鱼片，虾是虾仁，无须人去皮挑刺掐头去尾地忙得一团乱。一通电话，就可以在家门口收到热呼呼的食物。所以，天真的美国人自小就认为，吃，实在是举手可得的小事一桩，何必大动干戈。
我参加过几次的冷餐会，餐会上提供的食物大概就是酒、饼干、奶酪等几样。这样的食物拼凑起来，在传统的中国人看来，不但枯燥单调、乏善可陈，还有一点怠慢客人的意思。
可是，又有哪个美国人是真正在乎吃的是什么呢，又有哪个美国人真正在乎餐桌上有没有冷盆、热炒、大菜、浓汤和点心、是不是一道一道按着次序端上来的呢。
再说，餐会的目的并非邀请大家来吃的，而是提供一个机会，一个可以让大家自由而无拘束地交流和交谈的机会。食物，在这里只不过是手段和工具，意思意思而已。
至于家庭和群体的聚会，就可以更加随便和随意了。“Pot Luck”是大家都喜欢的聚会形式。每个参加聚会的人自带一个菜，甜点也可以，水果饮料也可以。主人安排一些餐具，将自家的厨房或者院子提供给大家。一个派对就可以这样简简单单却也热热闹闹地进行。
这样看来，美国人大概吃得过于简单而随意，美国厨房就比较容易干净和整洁，聚会以及人际之间的交流也就可以经常进行。而中国人大概吃得过于复杂而隆重，中国厨房就难以维持干净和整洁，聚会以及人际交流也难以经常进行。
当中国人提倡与国际接轨的时候，我想，最困难的，也许莫过于中国厨房与美国厨房的全面接轨了。
相关知识
美国厨房与中国厨房
方太与中国美院共建首个智慧健康厨房
顺德家居五金协会与中国五金制品协会厨房设备分会联合年会广东顺德召开
强强联手，KIC欧洲进口整体厨房·衣柜衣帽间与中国设计联盟网签署战略合作协议
英国圣诞与中国春节
“世界家具业与中国机遇”国际合作峰会
美国GE Appliances中国首家旗舰店在青岛开业
北美第一厨电品牌GE Appliances与中国用户过感恩节
中国橱柜行业年会与中国橱柜产业共同成长
美国厨房电器品牌Caloric将于今年年底重启
