“拖工业化后腿”的快餐大亨――对话“愉筷”掌门人严清树
“快餐业就是烹饪的工业化。”(钱学森)
在中式快餐快速发展的十年里，少数拥有才情的知识分子，把中国古朴的“儒道释”烘烤在青花瓷里，将“养生之道”蒸留在竹筷中，让原本工业化的中式快餐带上了浓烈的民族风情。
重庆愉筷餐饮管理有限公司www.cqyk888.com掌门人严清树，正是其中代表，他用传媒人的眼光，用毅力为锄，以文化开路，成为中式快餐行业中一名卓有成效的探索者。
记者：严总，愉筷打破“传统中式”，全新包装，让传统菜品跟快节奏的城市接轨。请问，愉筷怎么掌握这个度，建立起特色品牌？
严清树：一名优秀的厨师，他能掌握“火候”。在推进中式快餐的过程中，也要掌握火候。愉筷提出“打破传统中式”，就是破除 “冗杂、凌乱”的东西，镶上中国饮食文化中最温馨最家园的元素。我们要让用餐的人乐在其中，让他们宾至如归。
在破的过程中，我们也传承。“愉筷”这个品牌名，第一层意思是让您享受用餐的快乐，第二层意思，筷子，是中国人传统的用餐工具，最具代表性的文化符号，就算食品工业化在所难免，我们也要拖拖工业化的后腿，坚持用筷。另外，饮食的基本诉求比如科学、健康、营养化这些不能丢，因为“健康”和“营养化”是汉堡和薯条所没有的。
记者：严总谈到要“拖工业化的后腿”，希望多点文化味，少点钢筋味。这跟你涉猎餐饮之前的工作有关吗？你怎么会有这么大的转型？
严清树：进入餐饮业前，一直在国家机关，最开始在部队，后来进入广电局，打交道的都是文化人，收入和职位都比较高，但是当时我不安分，想做点事。10年前，餐饮业快速发展，中式快餐处于萌芽状态。我决定从特色餐饮开始，当时也是摸着石头过河，开了一家酒楼，正式接触餐饮。
记者：作为一个餐饮门外汉，要立足餐饮业，需要勇气，更需要经验。由行政化到商业化，您花了多长时间？
严清树：由传媒转餐饮，很多朋友都表示担心。十年前的餐饮，没有模式可以借鉴，但我想，唯有特色才能吸引顾客，于是提出做特色餐饮，走创新之路。
经过四年探索，我发现厨师团队的稳定性和承接性很重要。一个强有力的团队才是创新的根本，所以2006年我在重庆永川开办厨师培训学校，一来提升自己在餐饮业的知名度，二来，也为后面进入中式快餐打下扎实的团队基础。
您刚才提到由行政化到商业化，其实不论政府还是企业，需要的都是创新，不断适应新的发展形势。我做中式快餐，也是这样的理念，不断适应顾客的需求，在食品工业化过程中，适当拉拉工业化的后腿，保留原味风情，中国特色，做到让顾客“愉筷每一天，快乐多一点”。
记者：十年前西式快餐已经先入为主，中式快餐才开始萌芽。严总您明知这有很多不确定因素，还是选择中式快餐，您是怎么想的？
严清树：因为不确定，很多人不敢想象。因为不敢想象，才有商机出现。自从我进入餐饮业后，就一直关注中式快餐，从2006开始，中国快餐的高速发展期就已经来了，很多快餐连锁开始从大城市向全国、向中小城市、甚至社区蔓延，市场需求将继续走高。
万事俱备，只欠东风。中式快餐有这么好的市场形势和发展空间，只欠“西式管理”这个风了。因此在2007年，我去日本实地考察学习，回来后融合本土经验，形成特色的愉筷管理制度。
解决了管理问题，其他的更容易复制了。以愉筷为例，愉筷菜品上的博采众长，文化氛围以及特色理念都很成功，越来越多的人都会选择在愉筷用餐；同时，我们愉筷连锁简单易操作、易复制等优势，会让更多的餐饮人选择投资愉筷连锁，与我们一道，为推广传统美食努力。
记者：一边学习西式管理，与西式快餐分庭抗礼。一边吸收传统精华，做真正的民族品牌，这恐怕是当前中式快餐要快速发展的不二法门，希望以愉筷为代表的中式快餐能扛起民族快餐复兴的大旗。
严清树：餐饮复兴，这不是我一个人能够做到的，也不是几家中式快餐随便就能做到的，我们需要更多有志同道合的人加入进来，推广中华美食，推广中式快餐，让更多的人感受中国美食的魅力。
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