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济南“国宾馆”开启绿色养生美食之旅(图) 2011-04-24

一杯清茶沏开，一缕清香袭人，一把古旧的藤皮暖壶伴着倚坐在木椅上的三位专家，茶叶约占了杯子的三分之二，两三口后便要续水。

　　清茶，碧绿生青，品后齿颊生香，“铿锵三人行”的养生话题总在午后三四点钟引出，缓缓品味养生的真谛，细细咂摸最为平实的养生追求，等着这杯清茶喝的没了味道，意兴阑珊，腹中自然是略有饥意，于是一盏淡酒，几碟精致的小菜便开始了又一场尽兴的畅谈，恰到好处。夜色已浓，便可以择路而归了，美食的绝妙并不在于它是否是难得一见的御膳精馔，或是用料的罕见，而在于品尝时的天时、地利、人和。

　　张：中国“白领”养生的历史源远流长。据《周礼·天官》记载，当时宫廷医生已有“食医、疾医、疡医”之分。“食医”排在首位，是负责周王及王后饮食的专职营养师。到了乾隆、慈禧时，宫廷中每天都有养生食谱。所以乾隆八十多岁时仍精神矍铄，“可以凌驾少年”。慈禧七十多岁时仍旧看起来像四十多岁的年龄，所以从健康角度来说，提及养生，食补就应当是大力提倡的，现如今济南宾馆推出的合适现代“白领”的养生宴，是一件为民造福的事，用朴实无华的食材开启养生新篇章，很值得关注。

　　王：作为济南宾馆的总厨，我深感责任重大，如今社会餐饮的一些陋习屡见不鲜，让很多消费者谈食色变，此次宾馆推出的绿色养生主题活动，从根本出发，让消费者吃到真正的绿色养生菜，“天麻炖深海鱼头”这道菜就是为了让品尝到它的客人能够充分吸收它的钙质而烹制的，食材的采用很简朴，用深海鱼类中最为常见的鲅鱼作为主料，取头酱汁而成，为了增进养生效果，特意加了天麻进去。

　　杜：天麻是中药的一种，对于中老年人的高血压、心脑血管病有肯定的治疗作用，所以用天麻来炖制鱼头，是相得益彰的一种烹饪，在养生效果上更胜一筹。更重要的是，天麻炖鱼头，使天麻的中药味变得很淡，几乎已经闻不到，菜品更加美味。所以这是一道养生而又美味的菜品。鲅鱼是深海鱼中，一旦在浅水中，不长工夫便会死去，鲅鱼中DHA(俗称脑黄金)含量特别高，具有补脑、健脑的功效，对预防老年痴呆有肯定会作用。而且鲅鱼是一种自然的营养品，迎合了现代人追求健康的潮流。而深海鱼因为离工业化污染比较远，吃起来也比较放心。再加上酒店采用高压锅炖制的方法，经过标准化的工夫控制，鱼骨头都酥了，而鱼骨中含有丰富的钙质，对于现在一些骨质疏松症状有肯定的缓解作用，同样合适小孩、孕妇补钙之用。

　　张：现在，营养品的价格都很高，市面上的鱼骨粉，动辄就要花上近千元，而且属于工业制成品，吃起来完全没有自然的营养素来的放心而且实惠，所以与其花大钱买滋补品，不如从饮食上注意一些，像刚才这道鱼头菜品就是很好的补钙养生菜品，药补不如食补嘛。

　　(本刊记者刘鹏)

　　特邀嘉宾：烹饪大师王先之（左），营养专家杜惠珍（中），民俗专家张继平 (本文来源：舜网-济南时报 )