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保鲜常识：蔬果放进冰箱前不要清洗？ 2011-04-24

喜欢干净的人通常会将买来的菜洗好，以至切好放进冰箱，觉得卫生保鲜，需要时拿出来就能用，但“讲究”的做法却犯了储存食品的大忌。

保鲜常识：蔬果放进冰箱前不要清洗？

潮湿的环境是细菌滋生的“温床”。清洗后放进冰箱，轻易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造有利条件。此外，一般果蔬表面都会有一层蜡质可以保护其不受微生物的侵害，但清洗会破坏这层蜡质，令细菌更轻易进进果蔬内部，引起变质，所以，果蔬买回后最好不要洗。如果觉得菜根真实太脏，可以略微剪掉些带土的根再装盒储存。如果肯定要洗，就等水分完全沥干后再密封放进冰箱，洗过的水果，在从冰箱取出后，也要再次清洗，由于在存储过程中，其表面可能会产生亚硝酸盐，而清洗恰恰可以往掉它。

在密封时，可考虑保鲜盒或保鲜袋，也可以试试牛皮纸，由于它的吸水性强，可以将果蔬蒸发出来的水分吸收并返还给它们。

果蔬的保存工夫因不同种类而异，比如，绿叶类蔬菜及草莓等水果的保存期最短，一两天是最长期限；绿芽菜、葡萄等就可以放得工夫稍长一点。夏季西瓜能一次吃完就尽量不要剩，如果剩下，可以在其切口覆一层保鲜膜，最好在半天之内吃完。取出再次食用前，先将切口表层削掉，以防细菌感染。